Pour des raisons sanitaires et écologiques, la viande ne cesse de défrayer la chronique, et c’est un sujet... saignant ! Epidémies, alimentation, idéologie, la viande est partout ou presque. Et ceux qui aimeraient la voir disparaître de nos assiettes ne sont pas au bout de leur peine.
"C’est un aliment riche en protéines équilibrées en acides aminés"
Quoi qu’on en dise, la viande est depuis toujours au cœur de notre alimentation. Non pas par idéologie, mais parce qu’elle est essentielle, comme le soutient au micro de Sud Radio Marie Ellies-Oury, ingénieure agronome et docteure en sciences animales. "C’est un aliment qui est riche en protéines équilibrées en acides aminés. Et on parle de toutes les viandes. Et aussi parce qu’elle est un aliment équilibré. Si on mange de la viande, on apporte ces acides aminés dans les bonnes proportions. Ensuite la viande apporte du fer, facilement assimilable par le corps" souligne-t-elle.
"Le problème, c'est l'excès"
Pour cette ingénieure agronome, la base d’un bon repas repose sur l’équilibre des aliments. "Le problème, c’est l’excès de certaines choses. C’est un tout et un équilibre global" ajoute Marie-Pierre Ellies-Oury qui vient dev publier l'ouvrage "La viande n'a pas dit son dernier mot" (Editions du Rocher). Certes, il en existe de la mauvaise. Les exemples sont légion. Mais la tradition française viserait davantage à promouvoir la "bonne viande", à savoir la viande d’élevage dans de bonnes conditions. Ce qui améliore évidemment la qualité de la viande.
🥩 Combien de fois par semaine peut-on consommer de la viande ?
— Sud Radio (@SudRadio) March 10, 2026
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Les idées reçues sur la viande
Pour la scientifique, on dit n’importe quoi sur la viande française. "On est peu informé, voire mal informés. Sur les réseaux sociaux, il y a un certain nombre d’idées approximatives. Pourtant il y a des enjeux. Des atouts. Et on ne met pas le doigt dessus. Aujourd’hui sans élevages, il y a quand même un certain nombre de choses qui ne fonctionneraient plus du tout. C’est important que les gens soient informés dans leurs choix de consommation" lance encore Marie-Pierre Ellies-Oury.
Essentielle en vitamine B12 et en fer
Face aux critiques et aux idées reçues, cet aliment demeure pourtant essentiel. En cas d’absence de viande dans l’alimentation, on s’exposer à une carence en vitamine B12. "La vitamine B12 est exclusivement dans les produits d’origine animale. Il y a ensuite le fer, important surtout chez les femmes en âge de procréer. On va avoir des problèmes pour dormir, pour le transport de l’oxygène dans le corps, et pour le cerveau" conclut-elle enfin.
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