L'Observatoire FIDUCIAL 2025 de la Restauration offre une analyse approfondie de la performance du secteur en 2024, mettant en lumière les défis économiques rencontrés par les acteurs de la profession.
Les chiffres clés
- Ticket moyen : 30,72 € TTC (contre 28,91 € l’an passé).
- Taux de remplissage en forte baisse :
• Restauration rapide : de 94 % à 84 %.
• Restauration traditionnelle : de 60 % à 58 %. - Restaurant « type » :
• Géré par un homme de 50,3 ans en ville moyenne (< 100 000 habitants)
• Avec 2 services/jour (midi et soir), ouvert 6 jours/semaine.
Une rentabilité en forte baisse
En 2024, la rentabilité nette des restaurants a chuté de 11 % en 2023 à seulement 3 % du chiffre d'affaires. Cette baisse est attribuée à une combinaison de facteurs :
- Une hausse des charges d'exploitation, notamment en raison de l'augmentation des coûts des matières premières (+20 %), de l'énergie et des salaires.
- Un ralentissement de l'activité, masqué par une augmentation des prix, qui a donné l'illusion d'une croissance du chiffre d'affaires.
Hausse du ticket moyen
Pour compenser la baisse de la fréquentation, les restaurateurs ont augmenté le ticket moyen :
- Le ticket moyen en restauration traditionnelle est passé de 33 € en 2024 à 35 € en 2025.
- En restauration rapide, il est passé de 18 € en 2024 à 19 € en 2025.
Cette stratégie a permis de maintenir un chiffre d'affaires stable malgré une fréquentation en baisse.
Adaptation de l'offre
Les restaurateurs ont diversifié leur offre pour attirer une clientèle plus large :
- 70 % des restaurants sont désormais traditionnels, contre 65 % en 2024.
- 58 % des établissements proposent une activité complémentaire, telle que la vente à emporter, un bar, un hôtel ou des services événementiels.
Perspectives inquiétantes
Malgré ces ajustements, le secteur reste confronté à des défis majeurs :
- Une rentabilité nette faible, avec seulement 3 % du chiffre d'affaires.
- Des charges d'exploitation en constante augmentation.
Ces éléments suggèrent que le secteur de la restauration, en pleine mutation et sous tension, pourrait entrer dans une phase de crise prolongée si aucune mesure significative n'est prise.
L'Observatoire FIDUCIAL 2025 de la restauration (ratios d'analyse établis à partir des résultats 2024 de 400 points de vente) : l'étude complète à lire ici
