Le chef Guy Savoy s’apprête à écrire une page inédite de l’histoire de la gastronomie française. Ce mercredi après-midi, il va officiellement faire son entrée à l’Académie des Beaux-Arts, marquant une première historique. Jamais auparavant la cuisine n’avait été représentée sous la Coupole de l’Institut de France. Une reconnaissance exceptionnelle pour celui qui incarne depuis des décennies l’excellence de la gastronomie française.
"Une avancée formidable pour la cuisine"
Cette nomination n'honore pas seulement Guy Savoy, mais plus largement la gastronomie française. L’entrée de la cuisine à l’Académie des Beaux-Arts consacre un art longtemps admiré, mais jusqu’ici absent de cette prestigieuse institution.
Ému au micro de Jacques Pessis, dans l'émission les Clefs d'une vie sur Sud Radio le chef a souligné la portée symbolique de cet événement : "Je ne sais pas si on se souviendra de moi, mais on se souviendra que la cuisine est rentrée à l’Institut de France. C’est une avancée formidable pour la cuisine." Une déclaration qui illustre la dimension collective de cette distinction, vécue comme une victoire pour l'ensemble du secteur.
🗝️ Les clefs d'une vie - Jacques Pessis
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🗣️ Guy Savoy : "Je fais entrer la gastronomie aux beaux-arts" pic.twitter.com/7Fmf6MYdTt
"C'est complètement irréel"
Sur Sud Radio, le chef n’a pas caché son émotion face à cette reconnaissance historique : "C’est un honneur immense pour moi", a-t-il confié. "Ma première réaction était de dire : je nourris des convives depuis des décennies, on va enfin me nourrir."
"On peut rêver, en tant que cuisinier, de toques, d’étoiles, d’assiettes… mais ça, c’est complètement irréel", admet également Guy Savoy, encore surpris par cette entrée à l’Académie des Beaux-Arts. Avec le recul, le chef mesure aussi le chemin parcouru. Adolescent, il raconte avoir parfois souffert du regard porté sur son métier, à une époque où la cuisine n’était pas toujours considérée à sa juste valeur. "Ce n’est pas une revanche que je prends. Je me demande plutôt pourquoi on ne s’en est pas aperçu avant.Tous les grands écrivains ont célébré la cuisine", souligne-t-il, heureux de voir son univers pleinement reconnu dans une institution culturelle aussi prestigieuse.
🔴 Les clefs d’une vie - Guy Savoy
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➡️”demain, il prononce son discours d’installation à l’Académie des beaux-arts. Grâce à lui, la gastronomie française entre sous la Coupole. Il raconte le parcours qui lui a permis de devenir Immortel” pic.twitter.com/74u4SEGGku
"Un enrichissement total"
Depuis qu’il se prépare à rejoindre l’Académie des Beaux-Arts, le chef découvre aussi de l’intérieur un univers nouveau, qu’il observe avec curiosité : "J’écoute avec les oreilles attentives. Je découvre des artistes, des œuvres très différentes… c’est d’un enrichissement total." Une expérience nouvelle et stimulante pour celui qui, après une vie consacrée à la gastronomie, s’apprête à vivre l’un des moments les plus marquants de sa carrière.
Né le 24 juillet 1953 à Nevers, Guy Savoy grandit dans un univers où la cuisine occupe déjà une place centrale. Ses parents tiennent le restaurant L’Esplanade à Bourgoin-Jallieu, en Isère, et c’est là, très jeune, qu’il se découvre une vocation. À seulement 15 ans, il tranche : il sera « cuisinier… ou rien ».
Un parcours forgé par l’apprentissage
C’est par la voie de l’apprentissage que le futur chef se forme. Il débute dès 16 ans chez le maître chocolatier Louis Marchand à Bourgoin-Jallieu, avant de poursuivre pendant trois ans chez les Frères Troisgros, à Roanne, où il se lie notamment d’amitié avec Bernard Loiseau. Fasciné par l’élégance de leur cuisine, il poursuit ensuite son parcours entre des maisons prestigieuses à Paris, Genève, sur la Côte d’Azur ou encore en Suisse, multipliant les expériences et affinant son style.
Repéré par Claude Vergé, Guy Savoy prend ensuite les rênes de la Barrière de Clichy. À 27 ans, il ouvre son premier restaurant à Paris, rue Duret, et s’impose rapidement comme l’un des grands noms de la gastronomie française. Installé depuis à la Monnaie de Paris, il a bâti au fil des années un univers culinaire reconnu dans le monde entier.
Retrouvez l'intégralité de son intervention au micro de Jacques Pessis ici.