Depuis cinq ans, l’Hexagone surclasse les États-Unis et même l’Italie en matière de consommation de cette spécialité italienne. Et pour cause : avec près de 10 kg de pizza consommés par habitant chaque année, soit environ 1,5 milliard de pizzas dévorées en 2024, les Français confirment leur passion pour cette icône de la gastronomie populaire.
À l’occasion de la Paris Pizza Week, qui bat son plein cette semaine dans la capitale, les établissements rivalisent de créativité pour séduire les amateurs de pâte croustillante et de garnitures généreuses. Sud Radio est allée à la rencontre de ces mordus de la pizza dans les rues de la capitale, pour humer ce qui est devenu un phénomène de société.
"Une bonne pizza, un film, et la semaine est oubliée !"
Carton fumant à la main, Carla sort de sa pizzeria préférée, le sourire aux lèvres : « C’est mon petit plaisir du vendredi soir. Une bonne pizza, un film, et la semaine est oubliée ! » Un peu plus loin, Sephora, elle, réserve ce plaisir à des moments choisis : « Pour moi, c’est plutôt lors des soirées entre amis ou quand je n’ai pas envie de cuisiner. » Et elle est loin d’être la seule : selon une étude de Gira Conseil, 70 % des Français déclarent consommer de la pizza au moins une fois par mois. Un chiffre qui témoigne de l’ancrage profond de ce plat dans les habitudes alimentaires françaises.
Une solution économique et gourmande
Nicolas, pizzaiolo depuis plus de dix ans, n’est pas surpris par cet engouement : « Une pizza, c’est souvent moins cher qu’un kebab ou un burger, surtout quand on la partage. Et puis, on peut la personnaliser à l’infini. » Un avis partagé par Moustapha, gérant d’un établissement dans le 11e arrondissement de Paris : « Ce que les clients aiment, c’est la liberté. Ils peuvent choisir leurs ingrédients, opter pour une pâte fine ou épaisse, végétarienne ou carnée… Il y en a pour tous les goûts. » Et même pour les plus audacieux : la pizza à l’ananas, souvent décriée par les puristes italiens, figure pourtant parmi les plus commandées en 2025 en France. Une hérésie pour certains, un délice pour d’autres.
Un marché en pleine expansion
Le marché français de la pizza ne se contente pas de rassasier les appétits : il pèse lourd dans l’économie. En 2025, le chiffre d’affaires global du secteur (pizzerias, grande distribution, livraison) atteint les 15 milliards d’euros. Un dynamisme qui s’explique par plusieurs facteurs :
- Une offre diversifiée, allant de la pizza de snacking à la version gastronomique au levain naturel et aux ingrédients AOP
- Une forte digitalisation du secteur, avec l’essor des plateformes de livraison et des distributeurs automatiques de pizzas
- Une rentabilité attractive pour les restaurateurs, avec des marges brutes pouvant dépasser 65 % dans certaines pizzerias artisanales
Entre tradition et innovation
La pizza française ne cesse d’évoluer. Bio, vegan, sans gluten, locale… les nouvelles tendances s’invitent sur les cartes. Les consommateurs, de plus en plus exigeants, plébiscitent la qualité des produits, la transparence sur les ingrédients et l’originalité des recettes.
La Paris Pizza Week incarne parfaitement cette mutation : ateliers de fabrication, dégustations de pizzas au bleu d’Auvergne ou au speck, concours de pizzaiolos… L’événement célèbre autant la tradition que l’innovation.
Du terrain de rugby du @CastresRugby à pizzaïolo : "À la fois, ça fait vivre le petit quartier du coin, et à la fois je rencontre des joueurs et des supporters du CO. C'est un beau mélange" témoigne Florian Vialelle #GrandMatinhttps://t.co/VXGqGC5clc pic.twitter.com/cuhkr7c6pn
— Sud Radio (@SudRadio) October 10, 2025