Alors que la France s’enfonce plus encore dans la canicule, avec 37 départements en vigilance rouge. Quels sont les aliments à privilégier et ceux à bannir.
Privilégiez les fruits, légumes et laitages
"Nos organismes sont mis à rude épreuve avec ces canicules qui se répètent. Quand il fait chaud, on se déshydrate beaucoup, confirme Béatrice de Reynal, nutritionniste, docteur en nutrition, fondatrice de Nutrimarking. On le ressent. Parfois, on transpire. Il faut évidemment privilégier tous les aliments très riches en eau. Privilégiez tous les fruits et légumes, et évidemment les laitages."
Réduire son apport en protéines
Oui, sans les supprimer. Les aliments riches en protéines, comme les grillades, la viande ou le poisson, demandent davantage d'eau pour être métabolisés que les glucides. Autrement dit, ils apportent des calories, produisent de la chaleur et augmentent en plus les besoins en eau. Si l'on boit déjà insuffisamment ou si l'on transpire beaucoup, cela peut favoriser la déshydratation. "Il faut privilégier les viandes maigres, des viandes blanches, du poulet ou des volailles, et des poissons non gras, des poissons blancs."
Pendant une canicule, mieux vaut donc rester raisonnable sur les portions : un steak plutôt que deux, par exemple.
Evitez les crèmes glacées, les chips et le chocolat
"Il faut manger léger et boire le plus possible, résume Béatrice de Reynal, nutritionniste, docteur en nutrition, fondatrice de Nutrimarking. Quand vous mangez des produits sucrés, cela vous apporte tout de suite de la chaleur. Typiquement, il faut vraiment éviter les confiseries, les chocolats. Mais aussi les glaces : il faut éviter les crèmes glacées, riches en œufs, très caloriques. Ainsi que les chips, les cacahuètes et biscuits salés. Tous les aliments condensés, pauvres en eau."
Beaucoup de personnes pensent en effet qu'une glace permet de se rafraîchir. En réalité, c'est un faux ami. Sur le moment, la sensation de froid est agréable, mais les glaces sont très riches en sucre et en calories. Leur digestion produit de la chaleur, ce qui peut finalement augmenter la température corporelle. Un esquimau peut représenter jusqu'à 300 calories. Une fois digéré, il peut donc contribuer à réchauffer l'organisme.
À la place, il est préférable de choisir des alternatives plus légères : des sorbets (même s'ils restent sucrés), une compote congelée consommée comme une glace ou encore des morceaux de fruits congelés.
Boire au moins toutes les 20-30 minutes
"Attention surtout aux personnes qui n’ont pas soif, les personnes très âgées et les bébés. Il faut les brumatiser d’eau, car c’est par les poumons, en respirant, que vous perdez le plus d’eau. Vous respirez de l’air très sec, et relâchez de l’air humide. Cette humidité vient de votre corps." Quelle quantité d’eau faut-il absorber par jour ? "Il faut aller uriner quatre à cinq fois par jour. Cela dépend évidemment de chacun. Si ce n’est pas le cas, c’est que vous ne buvez pas assez. La soif est déjà un signal d’alarme de l’organisme. Quand il fait vraiment chaud, il faut boire un verre d’eau, au moins toutes les 20 à 30 minutes."
Le café et le thé sont-ils déconseillés ?
Tout dépend des personnes. Le café peut accélérer le rythme cardiaque. Or, la chaleur augmente déjà naturellement la fréquence cardiaque. Si cette sensation devient désagréable, il vaut mieux limiter le café.
On peut privilégier une infusion, chaude ou froide. Cela peut sembler contre-intuitif, mais une boisson chaude favorise la transpiration, qui est le principal mécanisme naturel de refroidissement du corps. C'est d'ailleurs pour cette raison que, dans les régions désertiques, on boit traditionnellement du thé très chaud.
Et gare à l'alcool
Toutes les boissons alcoolisées, même servies très fraîches, augmentent la température du corps. Là encore, la sensation de fraîcheur est immédiate, mais elle est trompeuse.
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