Pourquoi une telle passion pour le cordon-bleu ?
"C'était vraiment un de mes plats préférés chez ma grand-mère, raconte Guillaume Verlet, chef dont la signature culinaire autour du cordon-bleu l'a conduit à publier un ouvrage de recettes dédiées au « Cordon-Bleu » chez Albin Michel. Elle m'a toujours fait ça depuis que j'étais tout petit, à la poêle, avec du beurre, parfois même un peu beaucoup. C'est un lien avec mon histoire personnelle. L'image du cordon bleu, ça fait repenser un petit peu à notre jeunesse... Que ça soit au collège ou au lycée, c'est toujours quelque chose qui est intégré à nos histoires."
Les ingrédients
- 2 filets de poulet, de veau ou de porc (240 à 320g)
- 2 tranches de jambon blanc (environ 15g chacune)
- 2 portions de La Vache qui Rit©
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 1 œuf
- 1 verre de chapelure de pain
- Sel, poivre, moulin
Pour la cuisson
- 20 à 30 g de beurre demi)sel (cuisson à la poêle ou au four)
- Ou huile de tournesol (à la friteuse)
Etape 1 : le façonnage
- Ouvrez les filets de poulet en deux
- Déposez-les sur un plan de travail
- Placez une feuille de papier cuisson dessus, puis aplatissez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm.
- Salez et poivrez de chaque côté.
Pourquoi un cordon-bleu à la Vache qui rit ?
« J'ai eu cette idée de me lancer un format de cordon bleu avec une approche forcément différente en termes de qualité de produits. Je me suis dit pourquoi pas lui redonner un petit peu ses lettres de noblesse à travers un projet vraiment unique. »
Étape 2 :
- Sur votre plan de travail, préparez deux rectangles de film alimentaire et déposez sur chacun une escalope de poulet aplati.
- Déposez une tranche de jambon sur chaque filet, puis posez une portion de fromage fondu type Vache qui rit dessus, en l'aplatissant un peu pour qu'elle se répartisse sur le jambon.
- Rabattez délicatement la viande pour former un portefeuille
- Emballez dans le film alimentaire.
Étape 3 :
- Placez-les au congélateur pour deux heures afin de les raffermir.
- Laissez bien reposer au froid, c'est le secret.
- Sortez-les ensuite et retirez le film alimentaire juste avant de les paner.
Étape 4 : la panure
- Panez les cordons-bleus en les passant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
Le conseil gourmand :
« Sur l'aspect gourmand, généreux et sur l'idée d'avoir ses couches à l'intérieur, ce côté croustillant que peut donner la pâte et puis tout le moelleux, le goût... C'était vraiment l'idée du projet à la base. Il faut que ça fonde à l’intérieur, à la limite que ça soit coulant. Moi, je le conseille à la poêle, avec le beurre. »
Étape 5 : la cuisson
- Faites cuire les cordons bleus immédiatement à la poêle, à la friteuse ou au four, selon votre préférence.
- Servez chaud !
