Retranscription des premières minutes :
- 5h48 sur Sud Radio. C'est l'heure de se réveiller avec notre lefto du jour. Nous prenons la direction du département de l'Oise.
- Aujourd'hui, nous sommes à Bulles avec une piscicultrice. Céline Leguet, bonjour.
- Oui, bonjour à vous. Et bienvenue sur Sud Radio. Comment ça va, Céline, ce matin ? Ça va très bien. Matinal. En pleine forme, bah oui, pour débuter cette journée. On est ravis de vous accueillir.
- Alors vous êtes piscicultrice. Votre société s'appelle Les Truites du Châtelet. Et c'est une structure, une affaire familiale.
- C'est votre père qui l'a fondée, c'est ça ? Tout à fait, c'est ça. Une structure familiale indépendante depuis 1967.
- C'est mon beau-père qui l'a fondée et mon époux qui l'a reprise il y a 25 ans.
- Et donc vous perpétuez cette tradition-là familiale, si je puis dire. Alors expliquez-nous un petit peu.
- Vous, vous êtes plus spécifiquement... Alors non pas sur l'élevage. Ça, c'est votre mari qui gère ça.
- Vous êtes sur la valorisation, la transformation des truites, c'est ça ? Exactement. La valorisation de nos truites. Nous avons en fait un cycle fermier intégral ici sur la pisciculture, dans le respect des cycles naturels. Et nous ne valorisons que notre propre production.
- C'est une production 100% locale, que ce soit la production, la vente.
- Donc vous faites tout de A à Z, de l'élevage à la vente, quoi.
- Tout de A à Z, c'est ça. C'est-à-dire de la reproduction avec nos grosses truites, nos alevins, nos truites, jusqu'après la valorisation en produits frais et fumés, et après à la vente.
- Voilà. Produits frais et fumés. Sur le fumage, ça se passe comment ? Comment vous faites ? Alors sur le fumage, on a deux types de fumage. Le fumage à chaud, qui est le moins connu dans nos régions.
- C'est un fumage qui est plutôt connu, j'allais dire, dans les pays du Nord ou dans les pays de l'Est.
- C'est-à-dire que vous fumez le poisson et il est cuit en même temps.
- D'accord.
- Et le fumage à froid, qui lui, est le plus connu.
- On connaît plus le... Ouais, c'est ça, le fumage à froid. On connaît davantage.
- Voilà. C'est ça.
- Ouais.
- Alors expliquez justement en quoi ça consiste, peut-être pour le rappeler à nos auditeurs qui ne connaissent peut-être pas, eux, cette technique-là.
- Le fumage à froid, c'est souvent ce qu'on va retrouver aux fêtes de fin d'année.
- Et le fumage est donc fumé, mais reste cru.
- Mais pour nous, la truite fumée, c'est toute l'année, pas seulement pendant les fêtes de fin d'année.
- Oui. Mais j'imagine que c'est plutôt dans cette période-là que vous avez le plus grand nombre de ventes.
- Alors oui.
- Oui.
- J'ai une très, très... On a des très, très grosses ventes, mais on en vend toute l'année, vraiment toute l'année.
- Là, sur le fumage, vous voyez, par exemple, à froid, c'est un fumage qui va durer 12 heures chez nous.
- On fume à différentes essences de bois. Et un fumage qui va vraiment durer 12 heures.
- Et pour arriver au produit fini, il faut 5 jours.
- 5 jours au total.
- Du moment où on attrape la truite...
- Ouais.
- Tout à fait. Du moment où on attrape la truite jusqu'au moment où on va la vendre.
- C'est-à-dire que chez nous, tout est manuel. Le filetage est manuel, le désarrêtage est manuel.
- On sale au salestay de l'île de Ré.
- Ah bah oui.
- Et on fume, comme je l'ai dit, 12 heures.
- Et ça, c'est pas le cas de tout le monde, justement, ce processus artisanal ? C'est vraiment votre marque de fabrique ? C'est ça, voilà. Chacun a sa façon de faire. Mais nous, c'est notre marque de fabrique.
- Évidemment, selon la structure dans laquelle vous travaillez le produit, vous pouvez pas forcément mettre 5 jours.
- C'est pas forcément possible.
- On a choisi la durée. Exactement la même chose que notre manière de produire. La durée.
- Et ce qui est important, j'imagine aussi, c'est le choix de l'essence, de l'arbre que vous allez utiliser pour les fumages.
- Ça aussi, il y a toute une réflexion peut-être, à ce niveau ? Tout à fait. Exactement. Ça donne un goût totalement différent.
- Alors, le bois le...
Transcription générée par IA
