Retranscription des premières minutes :
- Partons en Seine-Maritime. Puisqu'on parlait de football, il y a le Havre en Seine-Maritime, n'est-ce pas, cher Henri Carpentier ? Bonjour.
- Bonjour. Bon, vous, vous êtes à Isnoville, c'est ça ? Exactement, à Isnoville, chez Valentin Forlife. Pardon, vous dites ? Chez Valentin Forlife. D'accord. Très bien, chez Valentin Forlife. Bon, vous êtes, tenez-vous bien, le meilleur jeune boulanger de France.
- 21 ans, un normand qui décroche le titre de meilleur jeune boulanger. Vous le sentiez venir ? Vous l'avez fait comment, ça, ce challenge ? Parce qu'il faut s'inscrire, il faut se dire « On y va ». Qu'est-ce qui vous a décidé, Henri ? C'est vraiment mes profs qui m'ont soutenu.
- Qui m'ont poussé et qui m'ont inscrit aussi.
- Mais je le sentais pas.
- Et après beaucoup d'entraînement, j'ai réussi à décrocher ce titre.
- Ouais, les profs du CFA Simone Veil de Rouen, c'est ça, hein ? Exactement.
- Oui, parce qu'en général, donc vous êtes apprenti, c'est ça ? Vous avez 21 ans.
- C'est le principe de l'apprentissage, pour vous.
- C'est ça.
- Ouais. Donc il y a une relation triangulaire.
- Il y a le maître de stage, il y a les profs et il y a vous.
- Et le maître de stage, lui, il le voulait aussi ? C'était plus les profs, là, de ce que vous me dites.
- Oui, c'est vraiment les profs qui m'ont inscrit et entraîné pour ce concours, justement.
- Qu'est-ce qu'ils vous ont dit ? Parce qu'ils ont décelé chez vous quelque chose de particulier ou pas ? Bah après mes diplômes, je suis allé en brevet professionnel de boulangerie.
- Et ils se sont rendus compte que j'avais déjà de bonnes bases.
- Donc ils ont voulu me faire participer à un concours.
- Pour vraiment me pousser au maximum.
- Ça vous vient d'où, ça, Henri ? C'est-à-dire que vous avez beaucoup, beaucoup travaillé ? Ou quelque part, vous aviez une relation particulière avec ce métier de boulanger ? J'avais déjà beaucoup travaillé en amont.
- J'avais déjà plusieurs diplômes dans la boulangerie, dans la pâtisserie.
- Ça fait déjà quelques années.
- Justement, c'est déjà à peu près 7 ans que je suis déjà dans la boulangerie-pâtisserie.
- Donc j'avais déjà de bonnes bases.
- Ouais. En fait, ils ont décelé chez vous cette passion.
- Le fait qu'à chaque fois, vous alliez chercher à vous améliorer.
- Alors quand on dit meilleur jeune boulanger de France, c'est-à-dire que vous êtes testé sur quoi ? Comment ça se passe exactement, le concours ? Il y a une partie écrite, une partie pratique.
- Il y a le savoir sur tout ce qui est les ingrédients, la façon de faire, des dossiers, des cahiers de recettes.
- Et il y a la grosse partie pratique où on doit savoir faire autant de la viennoiserie que du pain, que des pièces artistiques.
- Et tout ça dans un temps assez réduit de 10 heures.
- Oui, ça va vite.
- Mais quand vous dites pièces artistiques, c'est-à-dire quoi ? Ce sont des gâteaux, non ? C'est une pièce réalisée en pain sur le thème de Nancy, justement des monuments de Nancy.
- Ah bon ? Ah bon. Vous êtes renseigné. Et vous avez refait quoi à la place Stanislas à Nancy, non ? Exactement. J'ai refait une statue qui se trouve au-dessus d'une grande porte de la place Stanislas.
- Ah ouais. Très très bien. Et alors là, comment ça se passe, Henri ? Vous travaillez, vous avez terminé vos études, 21 ans, je le répète.
- Ou est-ce que vous continuez des formations ? Vous en êtes où ? Là, pour l'instant, je suis en brevet professionnel.
- Deuxième année, cette année. Et ensuite, j'espère poursuivre avec un brevet de maîtrise.
- Oui. Donc ce n'est pas terminé. Parce que l'objectif à terme, c'est quoi ? C'est d'avoir votre boulangerie à vous ? Mon objectif à terme, c'est de partir à l'étranger pour me former encore plus, apprendre d'autres choses et peut-être revenir pour devenir prof, peut-être formateur.
- Ah ! Quel pays à l'étranger ? Vous avez déjà une idée particulière ou pas ? J'ai pensé aux États-Unis ou au Canada.
- Moi, j'avais fait un reportage sur les rugbymen castrés dont un faisait une formation pour monter une boulangerie quand il...
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