Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergno fait le marché Bonjour à tous les amis, bon dimanche. Est-ce que vous avez remarqué le changement le dimanche ? Dès que les beaux jours pointent le bout du nez, dès que vous êtes dans un jardin, que vous passez près d'une propriété, ça sent le...
- Charbon de bois, oui, oui ! La viande grillée, bah oui, c'est normal ! A l'heure du déjeuner, dès qu'il y a un petit rayon de soleil, dès que ça s'adoucit, dès qu'il y a une pelouse un peu verte, ou une terrasse, on sort le barbecue, on sort la plancha ! On a envie de cuisiner en extérieur, je ne sais pas si ça vous fait ça, mais moi c'est comme une grande bouffée d'air.
- Alors justement ce matin, on va parler ensemble de tout ce qui se grille, ce qui se snack, ce qui se mange à l'extérieur.
- Et pour m'aider dans cette tâche ardure, j'ai demandé à un spécialiste du barbecue en tout genre, j'ai demandé à Big T Pitmaster, connu sous le nom Big T Pitmaster, son vrai nom c'est Thierry, Thierry Cornet, bonjour Thierry ! Bonjour, bon matin ! Ouais, bon matin, bon dimanche ! Ah bah le dimanche, c'est le jour des experts des athlètes du barbecue, de toute façon ! Ah bah c'est là où on met les lus au milieu du village, c'est là où ça commence, oui ! Alors, Big T Pitmaster, franco-canadien, autrement dit, c'est un peu, je dirais, une sorte d'icône du grilleur du charbon de bois, parce que le charbon de bois, qui est quand même à la base de tous vos barbecues, mon cher Thierry, c'est, il faut le faire déjà, c'est-à-dire qu'il faut être dans les bois, il faut être là où il y a des arbres, et puis il faut fabriquer du charbon de bois avant de le mettre en braise dans nos barbecues.
- Exactement ! Il y a des raccourcis qui se font, bien évidemment, beaucoup plus rapidement que ça, on a la chance d'avoir aujourd'hui de l'expertise en France, avec des maisons, des maisons Saint-Cancer d'ailleurs, avec qui on travaille, et qui font des charbons de bois de qualité, avec des hygrométries importantes, et surtout un aspect calorifique, où on va pouvoir positionner la Bresse pendant 1h30 à 180°C.
- Oui, parce que, logiquement, le charbon de bois, c'est une biscotte, à l'origine, hein ? C'est-à-dire un biscotto cuit deux fois, on le brûle pour finir par le consommer.
- Exactement, oui, on va chercher vraiment... Oui, effectivement, ce qu'on fait, c'est qu'on va avoir une double cuisson, on va faire une évaporation d'humidité, on va concentrer ce morceau de bois en charbon, ce qui va nous permettre d'avoir effectivement une constante de chauffe.
- Oui, exactement.
- Je vous ai demandé d'être avec moi ce matin, parce que c'est vrai que la cuisine extérieure, comme on l'appelle, est en train de gagner ses lettres de noblesse en France.
- Alors, c'est vrai que, logiquement, ça vient beaucoup d'Amérique, que ce soit du Canada, dont vous êtes à moitié issu et représentant, et beaucoup des Etats-Unis également.
- C'est une vraie culture qui gagne la France. Pourquoi est-ce que, tout d'un coup, le barbecue explose en France ? Alors, il y a...
- Il y a deux paramètres.
- Le premier paramètre, effectivement, le Covid, il est pour énormément d'efforts.
- Ah oui, oui.
- Je pense qu'il y a une prise de conscience.
- On avait besoin de se retrouver ce côté fédérateur.
- Le barbecue, en fait, ce qui est intéressant dans l'approche, c'est que, peu importe ton milieu social, ta couleur de peau, d'où tu viens, tout le monde a fait du barbecue.
- Et si tu veux, moi, je n'ai pas pour principe de dire que les Américains sont meilleurs que les autres.
- On fait du barbecue, et ce, partout à travers la planète.
- La seule particularité des Nord-Américains, c'est...
- Effectivement, c'est que c'est culturel.
- Le barbecue est culturel, est imprégné.
- C'est un lieu de sociabilité, le jardin ou la terrasse avec le barbecue.
- C'est le mieux où on se retrouve,...
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