Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergnaud fait le marché Bonjour les amis, bon dimanche à tous, que vous soyez en vacances, il y en a pas mal qui sont en vacances à fin juillet en général ou que vous soyez encore au travail comme moi, et oui, c'est un peu le bout de la saison, c'est même carrément le bout de la saison dernière émission avant la trêve estivale, que je vais passer quand même un petit peu dans mon jardin, parce qu'il y a du boulot après les différentes canicules, en espérant que ça ne revienne pas trop tôt, j'ai décidé aujourd'hui de passer des coups de téléphone aux quatre coins de la France, qui en consistent, parce qu'il y en a un hexagone, à différents chefs pour leur parler un peu de cuisine estivale sur les lieux de vacances, à la fois pour savoir ce qu'ils nous proposent, ces grands chefs, mais aussi savoir peut-être quoi faire chez soi, des petits tips, des petits trucs, pour améliorer notre table du quotidien, dehors ou dedans, c'est pour ça qu'on démarre tout de suite au Sud.
- Direction Cassis, à côté de Marseille, dans les Bouches-du-Rhône, la ville Lamadie, restaurant triplement étoilé au Guide Rouge, et j'ai avec moi le chef en ligne, Dimitri Droineau, bonjour ! Bonjour Vincent ! Bonjour Dimitri ! Alors, merci de prendre le temps de nous répondre et de me répondre ce matin, parce que, voilà, au moment de partir en vacances, je me dis qu'il n'y a pas mieux que les grands chefs pour nous donner des bons trucs, ne serait-ce que dans le choix des produits.
- Bon, on est évidemment très estival, c'est ce qu'on attend, et c'est ce qu'on attend de chefs de votre qualité, de nous proposer ce qu'il y a de meilleur.
- Alors, j'ai vu que sur votre menu, il y a une palette estivale qui est un peu tout l'été dans une seule assiette, c'est ça ? Oui, c'est ça, c'est un petit peu l'optimum de chaque produit, une meilleure tomate, on a à peu près, on va dire, 25 à 35 éléments dans l'assiette.
- Mais non ! Mais non, mais c'est pas une assiette, c'est un plat, c'est une façon d'être immense ! Oui, oui, c'est vrai qu'on est deux à trois dessus quand même, mais c'est vraiment, l'idée c'est de récolter, on a à peu près 6 à 8 producteurs sur cette assiette, celui qui va nous faire les mini-concomptes, celui qui va nous faire la tomate, on a déjà plusieurs producteurs sur une tomate aussi, mais je veux dire, l'idée c'est d'avoir...
- d'être des passeurs, c'est-à-dire que les produits, il ne faut pas qu'ils touchent le frigo, quoi.
- Donc tous les jours, ça arrive, une fleur de courgette, quand elle est cueillie, vous savez très bien comme moi que 2h, 3h après, elle se referme, c'est plus du tout la même intensité, c'est plus du tout le même goût.
- Donc l'idée, c'est ça, c'est de... c'est assez vaste, je parle de 25 à 35, parce que c'est en fonction du maraîchage.
- Oui, c'est intéressant ce que vous me dites, là, vous dites, et il ne voit pas le frigo.
- Alors on le sait que, par exemple, pour une tomate, le réfrigérateur est très nocif, et donc ça vient du maraîcher, ça arrive dans les petites cagettes, et ça part sur la table de vos convives, le midi et le soir, quoi.
- Midi et le soir, vraiment, on fait en fonction des humeurs, et aussi de la pêche, parce que j'ai un tout petit peu de thon aussi qui vient, ça vient agrémenter, ça vient rehausser le mood.
- C'est pas interdit, hein ? Non, enfin, c'est interdit pas, non.
- Il y a du beau thon en ce moment, du thon rouge, notamment, au côté atlantique.
- Alors moi, je prends Méditerranée.
- Ah bah oui, j'imagine, hein.
- À Cassis, ça serait dommage d'aller chercher...
- Alors, vous dites le chauvin, mais attention, hein.
- Dimitri, pour ceux qui ne vous connaissent pas, vous êtes un normand de l'intérieur, de naissance, adopté par le...
Transcription générée par IA
