Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergno fait le marché Bonjour mes amis, quelle belle semaine, enfin quelle belle semaine pour moi puis pas que pour moi parce que vous allez comprendre au cours de l'émission il y a eu une très grande épreuve, plusieurs très grandes épreuves sous l'égide de l'éducation nationale alors c'était une semaine un peu compliquée pour l'éducation nationale mais pas à Lille où j'étais jeudi pour accompagner le concours des meilleurs ouvriers de France en cuisine, en sommellerie, en salle et la semaine d'avant figurez-vous se tenait le concours des meilleurs ouvriers de France charcutiers traiteurs alors ce que je vous propose, on va le faire dans l'ordre, d'abord on va couper une tranche de saucisson, on va s'occuper des charcutiers traiteurs et puis après on ira en cuisine Sud Radio, Fergno fait le marché Pour ouvrir le bal, les charcutiers traiteurs, à tout seigneur, tout honneur puisqu'ils étaient une semaine avant j'ai avec moi le président de la classe des charcutiers traiteurs, c'est Christian Ségui, bonjour Christian Bonjour Vincent, bonjour tout le monde Alors Christian Ségui, il ne nous appelle pas de catalogue malgré son joli petit accent il est le chef des charcutiers traiteurs à l'EHL, l'EHL c'est quoi ? C'est l'école hôtelière de Lausanne, donc c'est un catalan expatrié en Suisse mais qui porte l'art charcutier français avec lui Alors Christian, ça fait combien de temps que vous êtes président de cette classe ? Alors c'est la première fois, c'est la première année que je suis président de la classe du coup, donc c'est tout jeune, tout frais Et comment est-ce qu'on vous l'a proposé, comment est-ce que tout d'un coup on vous a mis entre les mains ce beau package ? Alors en fait, j'ai été vice-président d'Armondi, Nicolas pendant deux sessions et à la suite d'Armondi ne pouvant pas être président cette année, il avait dû se retirer puisqu'il présentait des candidats donc on doit juste respecter cette règle et donc on m'a proposé, Armondi aussi a poussé pour que je sois le président je pense et c'est pour ça qu'aujourd'hui j'ai été président de la classe de la 28ème session charcutier traiteur Oui, c'est vrai qu'on ne peut pas être juge et parti, c'est clair Quel qu'intérêt que ce soit dans ce concours qui, je le rappelle, pour toutes les classes et c'est plus de 180 métiers d'artisanat et évidemment en tête les artisanats de métiers de bouche qui sont les plus représentés, les plus connus chez les meilleurs ouvriers de France et bien il faut savoir que ça a lieu tous les 4 ans, que c'est une épreuve qui est sous l'égide, je le disais, de l'éducation nationale autrement dit, c'est super sérieux, c'est super tenu et chacun des artisanats présents évidemment se doit de tenir les règles et dictées par l'éducation nationale parce que meilleur ouvrier de France c'est à la fois un diplôme et sa valeur d'un diplôme d'état, comme un niveau d'études je dirais même Tout à fait, c'est équivalent à un bac plus 2 dans la branche de l'éducation nationale et donc nous c'est un diplôme qui est très très sérieux, très encadré par le COET dans le comité de l'organisation de l'exposition du travail et qui fait partie de l'éducation nationale Vous savez j'ai passé un coup de fil et il doit déjà être avec nous en ligne et nous entendre Christian avec votre ex-président Arnaud Nicolas Bonjour Arnaud Nicolas Bonjour, bonjour Nathan, bonjour Christian, bonjour Arnaud Il explique bien évidemment Alors Arnaud Nicolas, vous vous êtes charcutier traiteur à Paris avec 3 établissements dans Paris Vous êtes un des charcutiers traiteurs reconnus pour sa cuisine mais surtout pour ces pâtés en croûte qui sont célèbres dans ce petit univers du pâté en croûte et surtout, Christian a expliqué, vous ne pouviez pas participer parce que participaient dans le concours cette année 2 de vos seconds j'ai envie de dire ou 2 de vos chefs ou 2 de vos, en tout cas de vos employés et bien leur en a pris de vous avoir éjecté...
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