Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergno fait le marché Mes amis bonjour et bon dimanche, l'été se poursuit, les températures se sont adoucies et on s'occupe ce matin de ce qu'on mange, bien sûr, comme d'habitude mais plutôt là de ce qu'on boit, la saison veut ça, on a peut-être moins soif que pendant la canicule, mais on a des soifs plus exclusives, plus intéressées, plus recherchées, on rentre dans la période des foires au vin Sud Radio, Fergno fait le marché Et je reçois pour parler de vin Thierry Dessauve qui est avec nous ce matin, du guide Béthane Dessauve, bonjour Thierry Bonjour Vincent Thierry ça me fait plaisir de vous retrouver Bien moi aussi D'année en année comme ça Oui ça faisait quelques temps qu'on ne s'était pas vu mais C'est vrai On va vous garder la forme Et pourtant votre guide accompagne mes jours, mes réflexions d'énophile et donc d'année en année, oui j'aime bien m'y plonger Or vous venez de sortir la nouvelle édition du guide Béthane Dessauve, alors on dit guide, ça ressemble de moins en moins à un guide et de plus en plus à une sorte de bible très documentée Vous savez, on a sorti notre premier guide en 1929 Oui en 1996 Vous étiez né mais A peine, à peine Et donc entre temps le monde des guides, internet est apparu, aujourd'hui on cherche ce qu'on trouvait dans un guide, on le cherche plutôt sur son téléphone ou sur un moteur de recherche et maintenant sur une IA Donc un guide c'est forcément quelque chose qui a dû évoluer, qu'on a fait évoluer Et en fait pour...
- Le monde du vin, c'est une actualité permanente.
- On ne le lit pas assez.
- Moi, quand j'ai commencé dans cet univers, on parlait toujours d'un long fleuve immuable, on était élu par les saisons, etc.
- D'abord, les saisons, comme vous en êtes aperçus, comme tout le monde s'en est aperçu, elles changent énormément.
- Et puis, il y a une actualité dans le vin, c'est un monde de vignerons, mais c'est aussi un monde d'entrepreneurs.
- Et c'est un monde qui est parfois à la pointe des transformations écologiques, des transformations techniques, des transformations stylistiques aussi, parce que le gros changement, c'est que les amateurs de vin ont eux aussi changé, se renouvellent, et ils n'ont pas forcément les mêmes goûts, ils n'ont pas forcément les...
- On ne fait plus le même...
- Tout le monde n'a plus une cave où il garde 15 ans ses vins.
- Et il y a aussi...
- Les repas ont beaucoup changé, donc ce ne sont plus les mêmes vins non plus.
- Ah, ce ne sont plus les mêmes vins.
- Heureusement, j'ai envie de dire, parce qu'on va vers le meilleur, en fait, année après année.
- Moi, j'ai la chance, je ne sais pas si c'est une chance, mais de suivre cet univers depuis plusieurs décennies, et il y a quelque chose qu'on ne dit pas suffisamment, mais j'insiste toujours, c'est que j'ai vu une transformation qualitative et respectueuse des terroirs et de la vigne...
- Et incomparable, à tout autre produit.
- ...extrêmement forte.
- Quand j'ai commencé, avec mon camarade Michel, Béthane, on rejetait pratiquement 80% des vins qu'on goûtait et qu'on recrachait, d'ailleurs.
- C'est fou.
- Mais la médiocrité était quand même extrêmement partagée.
- Il y avait quelques régions qui travaillaient mieux que d'autres, et d'autres qui avaient vraiment des problèmes structurels, à la traîne, etc.
- Aujourd'hui, on rencontre des vignerons talentueux, doués, ingénieux et créatifs dans absolument toutes les régions de France, y compris, d'ailleurs, dans le Nord, dans l'Île-de-France, en Bretagne et en Normandie.
- Ou même en Lorraine, hein ? En Lorraine, bien sûr.
- Les Côtes-de-Toul, etc.
- Il y a maintenant des vins formidables en bord de Moselle française.
- Voilà, c'était les vins autrefois très régionaux et très anecdotiques.
- Aujourd'hui, c'est des vins de grande qualité qui expriment, en plus, une spécificité.
- Ce qu'il faut bien comprendre quand on parle de vin, c'est que c'est un produit qui a une diversité d'expressions extraordinaire.
- Et la France, particulièrement, son génie, c'est de pouvoir être...
Transcription générée par IA
