Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergnaud fait le marché Bonjour les amis, un bon dimanche, un bon dimanche chaud on va dire, grosso modo On va être dehors, on va faire plus d'apéros que de petits mijotés dans la maison ou dans le four je crois Aujourd'hui ça tombe bien parce qu'on va prendre les nouvelles d'un ami Figurez-vous un ami qui ne va pas très bien, je veux parler de notre ami, enfin l'ami de certains en tout cas, le cochon Comment va le cochon en France ? Comment se portent-ils ? Comment se portent les professions de toute la filière Depuis les producteurs jusqu'aux transformateurs, jusqu'aux clients finales, souvent dans des boutiques de nos charcutiers traiteurs Comment va-t-il le cochon ? Pas super bien, je suis un peu la tristesse de vous le dire Il ne va pas super bien parce qu'il est stigmatisé, parce qu'il est montré du doigt évidemment Et parce qu'aujourd'hui c'est devenu un enjeu politique bien malgré lui et bien malgré les amateurs et les professionnels de la filière Donc dans l'émission, on parle de cochon où tout est bon, selon certains Bonjour David Baroche Bonjour Vincent Fergnaud C'est gentil d'être venu David, alors vous êtes à la fois charcutier de métier et de famille en plus Oui bien sûr Restaurateur et cuisinier Oui Par la force des choses j'ai envie de dire et par l'époque aussi Parce qu'aujourd'hui le charcutier, s'il veut se diversifier un petit peu, il cuisine de plus en plus Il est de plus en plus traiteur et de moins en moins charcutier Oui mais enfin dans le mot charcutier, il y a quand même la base de notre métier qui est charcutier Et nous sommes les précurseurs de la charcuterie Oui c'est ça, charcutier c'est ceux qui cuisent la chair Pour les différencier des bouchers qui en défi découpent la chair mais vendent plutôt de la chair fraîche Exactement De la chair crue Exactement Alors que le charcutier lui, il cuit Et la troisième branche c'était les rôtisseurs Mais le charcutier est aussi un salaisonnier, est aussi un fumeur Enfin voilà, il y a plein de métiers qui sont liés à la charcuterie Mais voilà, le produit de base c'est le cochon Et le cochon aujourd'hui, comme je le disais, il ne va pas très bien Vous avez suivi certainement les déboires de ces grands banquets Où les mangeurs de cochons sont stigmatisés Alors moi j'ai un principe dans la vie, David Baroche Je crois qu'on a un peu le même Et on va voir au cours de l'émission comment on s'en sort de cette histoire C'est vous mangez ce que vous voulez du moment que vous me laissez manger ce que je veux Voilà, c'est un peu le principe de la République La liberté de chacun s'arrête ou commence celle des autres Donc tant qu'on ne vient pas me chercher Moi je laisse chacun décider de son régime alimentaire D'ailleurs on avait fait il y a 15 jours une très belle émission sur les interdits alimentaires Liés à différentes religions ou différentes philosophies Moi il n'y a aucun problème là-dessus Du moment que moi...
- On me laisse faire comme je veux C'est un peu le problème avec les charcutiers aujourd'hui Qui sont un peu montrés du doigt Oui mais c'est le principe de la laïcité en fait Chacun peut manger ce qu'il veut Et même la laïcité politique Parce que ce n'est pas uniquement une affaire de religion Alors vous disiez effectivement que le cochon n'allait pas très bien Je mettrais un bémol Il y a des maisons dans lesquelles le cochon va très bien Parce que d'abord il est bien élevé Il est bien cuisiné Et il est bien vendu Et on en prend soin Oui il faut rappeler d'ailleurs de ça De ce point de vue Que c'est la première viande vendue en France Et l'une des moins chères Et certainement l'une des moins chères Et même à qualité égale Avec le poulet qui lui tire un peu la bourre Il se passe l'un devant l'autre au...
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