Retranscription des premières minutes :
- Léal Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergno fait le marché Bonjour à tous, bonjour à tous mes amis, nous avons tous eu très chaud et après un trop bref rafraîchissement, la météo nous annonce un nouvel épisode caniculaire d'ici à une semaine Alors le réchauffement climatique n'est bon ni pour nous, ni pour la planète, ni pour la nature, ni pour l'agriculture Nous en sommes en partie la cause et nous subissons les conséquences, c'est normal Mais si l'on devait trouver dans l'agroalimentaire un secteur qui ne s'en porte pas mal économiquement on peut citer celui de l'eau minérale ou encore mieux de... des glaciers, des glaces Ben oui, l'an passé la vente de glace a connu une progression de 10% de ses ventes, ce qui est exceptionnel Et dans le marché de la glace artisanale et premium, la haute pâtisserie française s'y intéresse de plus en plus, normal Alors peut-on encore être pâtissier sans être glacier ? Je pose ce matin la question à mes invités Et je vais la poser immédiatement à un Nantais, un pâtissier, grand pâtissier Nantais, président des Relais Desserts International Vincent Guerlet qui est avec nous, bonjour Vincent Bonjour Vincent Comment allez-vous ce matin du côté de Nantes ? Je sais qu'il fait chaud partout en ce moment et je dois dire que les pays de la Loire, la Bretagne et toute la façade atlantique n'a pas été épargnée il y a deux semaines Et puis là c'est reparti aussi sec Oui, c'est sûr que les températures montent aussi chez nous et notamment le dernier épisode de canicule, on a eu vraiment très très chaud Ben oui, on a eu très très chaud dans l'ouest qui était assez inhabituel parce qu'on se disait toujours c'est un peu le refuge la côte atlantique En tout cas dans sa partie haute La Bretagne et les pays de la Loire Et là, vous avez été frappé de plein fouet alors que personne ne s'y attendait Même jusqu'à Brest, jusqu'au bout de la Bretagne, il a fait extrêmement chaud Donc, évidemment, je disais, il y en a quand même qui en profitent, ce sont les glaciers Parce que la glace, tout le monde a envie de ça pour se rafraîchir Même si ce n'est pas toujours le meilleur moyen de se désoiffer En tout cas, tout le monde veut manger de la glace en été et a fortiori quand il fait chaud Du coup, je me suis posé la question de l'évolution de ce marché de la glace Vous, vous l'avez senti l'évolution dans vos ventes, chez vous, dans vos officines Oui, bien sûr, en fait, c'est sûr que dès que les températures montent Les gens se rapprochent plus des produits frais Et notamment la glace fait partie du produit numéro un, on va dire, pour ces périodes de chaleur Je vous appelle évidemment pour parler de vos créations à vous Mais comme vous êtes président de cette belle association des relais-desserts Qui regroupe des grands pâtissiers Je voulais vous parler de l'évolution du métier, justement, du métier de pâtissier vers glacier Avant, glacier était un métier à part entière Et il y en a encore beaucoup d'artisans glaciers en France, dans la fédération Mais de plus en plus, les pâtissiers qui, jadis, alors, il y avait une diversification vers la chocolaterie C'est votre cas, évidemment, puisque vous êtes chocolatier et pâtissier Aussi, éventuellement, la confiserie Mais les glaces, c'est devenu super important dans la gamme des desserts proposés par les pâtissiers Oui, c'est vrai qu'aujourd'hui, on a une gamme de glaces pratiquement chez tous les pâtissiers et même chocolatiers Avant, c'est vrai que c'était plutôt sur des fêtes ou des grandes occasions Il y en avait l'été et puis notamment aux fêtes de Noël Aujourd'hui, les glaces sont vendues toute l'année Et donc, on a une proposition toute l'année dans toutes les boutiques, notamment chez tous les relais-desserts Une proposition de glace Après, la proposition va s'étoffer sur la période d'été, sur la période de l'année, sur la période de l'année, sur la période de l'année L'été, bien sûr, avec...
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