Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergnaud fait le marché Bonjour les amis, bon dimanche, un dimanche de soleil, j'ai vu que ça se dégageait sur la France à peu près partout Retour après la fraîcheur, du beau soleil, c'est pas pour être malheureux avec ça, franchement le soleil on aime bien quand c'est pas trop chaud Alors on va revenir un petit peu en arrière si vous êtes d'accord, la semaine dernière à la même heure, j'étais en direct sur le salon du fromage et le salon gourmet sélection qui est le salon de l'épicerie fine, vous êtes un peu passé rapidement dessus, comme c'est un salon professionnel vous n'y aviez pas accès mais je voulais revenir sur les meilleurs produits que j'ai dégustés parce que c'est quand même mon métier d'aller pour vous déguster le meilleur de la France et là le salon gourmet sélection c'est toujours des professionnels c'est toujours un produit d'épicerie extrêmement qualitatif, surtout dans ce jury des best-of que j'ai la chance de présider depuis plusieurs années c'est toujours des pépites, je fais toujours des découvertes, alors je vous ai fait une petite sélection de mes bonnes découvertes que vous pourrez retrouver dans les magasins et en ligne bien entendu Sud Radio, Fergneau fait le marché ça va être un mélange de sucré, de salé et même de sucré salé parce que c'est toujours l'histoire sur ce salon gourmet sélection c'est très large l'offre de l'épicerie fine c'est évidemment des boissons, des infusions des boissons avec alcool, sans alcool ça peut être également du café ça peut être également beaucoup de biscuiteries, salées ou sucrées chocolaterie, confiserie des produits de la mer vous savez sardines, autres conserveries etc, sauricerie, enfin c'est très large et ce matin on est un peu entre sucré et salé, on va commencer avec du sucré et du chocolat puisque j'ai passé un coup de fil à Morgane Kinoneiro qui est chocolatier en Ardèche, bonjour Morgane Bonjour Vincent Merci de répondre le dimanche matin alors que j'imagine c'est tous les jours le boulot à la chocolaterie Maison Vertueux c'est le nom de votre marque de chocolat et vous avez obtenu ce qu'on appelle les best-of, c'est-à-dire vous avez été sélectionné et vous avez remporté la catégorie chocolat avec des coffrets de rochers chocolat noir que j'ai trouvé absolument divin, comme ceux qui nous écoutent sont des gourmands et notamment de chocolat pratiquement tout le monde aime le chocolat et surtout le praliné pour ce qui me concerne là on était en plein dedans vous êtes parti de l'idée du rocher un peu de notre enfance ceux qu'on aimait manger et vous avez fait un rocher cubique pour le coup et oui exactement c'est un rocher cubique qui fait 42 grammes mais c'est pas le plus gros rocher qu'on propose en magasin mais pour le concours on a présenté la réglette de 5 rochers et ce rocher c'est un peu notre manière vraiment à nous de l'interpréter surtout dans une optique d'une sélection rigoureuse des matières premières qui le composent bah oui c'est ce dont on va parler ensemble évoquons tout de suite votre passé alors vous êtes chocolatier, cette maison elle est toute jeune c'est une création de vous et de votre épouse Leslie et cette maison qui se trouve non loin d'Aubenasse comment s'appelle votre ville déjà ? nous sommes dans un petit village qui s'appelle Valse-les-Bains qu'on connait pour son eau minérale et ses termes évidemment et alors ce qui est intéressant c'est que vous, vous avez été très longtemps le second d'un excellent chocolatier d'Aubenasse qui s'appelle Pierre Chauvet pour qui vous avez été un peu la main du labo quoi, c'est vous qui avez créé ces chocolats pendant bien longtemps combien de temps ? j'y suis resté pratiquement 12 ans 12 ans c'est ouais alors c'est une...
- et c'est là que vous vous êtes formé en fait à la chocolaterie oui exactement, c'est là-bas que j'ai appris le métier en faisant mes diplômes de CAP chocolatier et brevet technique des métiers chocolatier-confiseur en parallèle de mon alternance aussi...
Transcription générée par IA
