Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergnaud fait le marché Bonjour à vous, bon dimanche, heureux de vous retrouver pour cette émission qui traite de tout ce qui se mange de la cuisine, de la gastronomie, de l'agriculture, des artisans, enfin on sait bien ce qu'on y trouve dans ce grand panier du marché tous les dimanches matins Alors vous vous souvenez que la semaine dernière j'étais en compagnie du chef Jean-François Piège qui venait présenter son dernier ouvrage sur le grand livre du grand restaurant et fêter les 10 ans de ce restaurant et il a eu une phrase moi qui m'a marqué, qu'il a emprunté d'ailleurs à un grand auteur c'est la cuisine c'est beaucoup plus que des recettes et bien moi j'ai envie de vous dire ce matin et le restaurant c'est beaucoup plus que la cuisine, vous allez comprendre Sud Radio, Fergnaud fait le marché Et oui on va traiter ensemble d'un bel événement qui avait lieu cette semaine à Paris le concours de la meilleure brigade de France pensé, organisé par Gilles Goujon, l'immense chef occitan de Fonjoncous, l'auberge de Vieux-Puy avec 3 étoiles au guide rouge et bien ce concours de la meilleure brigade il n'est pas comme souvent les concours, un concours uniquement de cuisine et de cuisinier mais c'est un concours qui met en jeu toute l'équipe de cuisine car il faut avoir une cohésion d'équipe, un esprit d'équipe pour pouvoir le remporter j'ai eu la chance après la remise des prix de pouvoir attraper Gilles Goujon extrêmement pris pour lui poser quelques questions et qu'il nous peigne le tableau de ce concours Gilles Goujon, très grand chef, meilleur ouvrier de France, 3 étoiles au guide Michelin, Fonjoncous, l'auberge de Vieux-Puy et président de ce concours que vous avez créé en fait, en 2013 c'est ça ? C'est ça, président et fondateur puisque j'ai créé ce concours en 2013, ça fait déjà quelques années Pourquoi j'ai fait ça ? J'ai fait ça parce que je trouvais que les maîtres d'hôtels n'étaient pas assez représentés qu'il y avait pas assez de concours pour eux et je me suis dit ça serait bien de faire un concours par équipe et bien sûr, le collier de source doit mettre à l'apprenti parce que la transmission c'est quelque chose d'important et quand j'ai abordé ce projet à Métro, la transmission, tout de suite ça leur a parlé la transmission donc c'est parti de là, le maître d'hôtel, la transmission et bien sûr le chef qui est là pour pouvoir faire un concours de cuisine mais l'équipe ensemble ça ne s'était jamais fait Alors c'est incroyable parce qu'en fait vous avez un peu le même tropisme que votre collègue et confrère en trois étoiles Régis Marcon qui est de dire on oublie trop souvent la salle Ah oui, mais moi ça fait des années aussi que je lis, Paul Bocuse le disait quand le meilleur trans maître d'hôtel est apparu, au début s'il n'y avait pas, c'est Paul Bocuse qui l'a mis en avant en disant on oublie trop souvent la salle et c'est vrai et c'est pour ça que vous menez ce combat, continuez, continuez parce qu'on a, je veux dire, pas assez de maîtres d'hôtels pas assez de serveurs parce que la cuisine a cette chance-là, c'est que tous ces jeunes ils veulent être cuisiniers mais c'est aussi super d'être en salle, d'avoir la classe, d'avoir la connaissance parce qu'on apprend chaque jour et on devient grand maître d'hôtel avec cette même fougue, cette même passion Le maître d'hôtel c'est un peu l'ambassadeur et le porte-parole du chef en salle c'est exactement ça, c'est celui qui va chouchouter les clients, qui va s'occuper d'eux qui va expliquer pourquoi le plat est comme ça, pourquoi...
- Il y a eu un tas d'accords, s'il n'y a pas de sommelier, et puis parler du chef, qui il est parce que quand le chef est derrière, on ne sait pas qui c'est qui fait la cuisine et le maître d'hôtel est là pour ça Alors le travail du maître d'hôtel, alors...
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