Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergnaud fait le marché Bonjour à tous, un bon dimanche et ce matin dans notre panier des fruits à coque Ah, qu'est-ce que c'est que ça les fruits à coque ? Oui, c'est l'appellation pour toutes ces graines qu'on consomme en général grillées ou séchées, même fraîches pour certaines Alors on pense, évidemment, la première qui nous vient à l'idée c'est l'amande, les amandes, on va en parler également Les noix, il y a de très belles noix en ce moment, par exemple en Périgord, j'étais au salon du livre gourmand de Périgueux La semaine dernière, je peux vous dire que j'ai rapporté des noix, des franquettes même Et on peut penser aux noix de Pékin, aux noix du Brésil, aux macadamias, aux noix...
- Voilà, ça c'est les fruits à coque Et il y en a une à laquelle on ne pense peut-être pas autant, quoique assez à la mode, c'est la pistache Alors cette pistache, cette noix verte On va en connaître tous les secrets avec le monsieur pistache Bonjour Olivier Bosson Bonjour Vincent Olivier, ça vous va monsieur pistache ? Bon écoutez...
- Pour un temps du moins Non, pour un temps, on a justement le temps d'émission Non, je dis ça parce que vous, vous avez un palmarès autour justement des fruits à coque et pas seulement En fait, quand on remonte le fil de votre vie Le dénominateur commun, c'est la Provence Vous êtes provençal avant tout Oui, en effet, et puis j'ai essayé de m'impliquer toute ma vie professionnelle pour ce territoire Et avec ce territoire qui m'a quand même vu m'élever Naître d'abord, et vous élever Voilà, donc...
- Alors je rappelle pour ceux qui ne connaissent pas toute votre biographie Vous êtes le créateur de l'Occitane Vous avez été le créateur d'Olivienco Les maisons Brémont Vous avez repris les calissons du roi René Quelques autres fabriques de caramel et d'autres chocolats en Provence Et là, après avoir relancé justement autour du calisson l'amande provençale Parce qu'il faut savoir que l'amande était un grand produit provençal D'où le nougat d'ailleurs, les nougats évidemment Et quand l'Espagne et les Etats-Unis ensuite ont raflé le marché de l'amande Là vous vous êtes dit, c'est pas possible Il faut que l'amande revienne Alors vous avez fait ce qu'il fallait Et puis votre nouvelle passion, c'est la pistache Pourquoi la pistache ? Alors déjà parce qu'elle était utilisée dans les nougats aussi Avec l'amande C'était ces petits éclavers qu'on envoyait dans le nougat Les petites émeraudes Les petites émeraudes et qui étaient là depuis traditionnellement utilisées Et ça m'intriguait beaucoup de savoir d'où venaient ces pistaches Et j'ai commencé une véritable enquête C'est comme ça que vous procédez en général ? Un petit peu oui Vous émerdez à fond dans un produit À fond, essayer de comprendre pourquoi ça a disparu Pourquoi, qu'est-ce que ça représentait à une époque Et pour la pistache ça a été une enquête, une véritable enquête policière presque Et sur le terrain Sur le terrain et en même temps dans les livres, beaucoup Essayer de comprendre d'où venait-elle bien entendu Et pourquoi elle était utilisée Et pourquoi elle était plantée aussi en Provence Au XVIIe siècle Quand on voit un tableau de Cézanne Qui était quand même assez connu à Aix-en-Provence Qui avait peint un pistachier en 1902 je crois Ce pistachier qui avait déjà 300 ans Toujours en poursuivant une enquête Jardin des plantes de Paris Premier arbre planté Ou les deux, trois premiers arbres plantés Il y avait un pistachier Il y avait vraiment là aussi C'était un produit qui représentait un certain exotisme A un moment donné Puisque des cuisiniers l'ont préparé Et l'ont servi à la cour du roi Louis XIV J'ai retrouvé des recettes d'un cuisinier Des recettes de 1656 Où la pistache était préparée en omelette Et en tourte Ce qui était quand même assez surprenant Et cette pistache qui du coup En Provence était là Et pourquoi est-elle disparue Et ça c'était vraiment une enquête C'était vraiment le plus intéressant C'était de se dire...
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