Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergnaud fait le marché Bonjour à tous les amis, un très bon dimanche, avez-vous déjà été chercher votre pain ? Ah bah si le dimanche matin c'est sacré quand même d'aller chercher son pain et ses croissants Alors attendez un petit peu, avant d'y aller peut-être, parce qu'on a 2-3 trucs à vous raconter sur le pain cette semaine Se tenait à Paris la coupe du monde de boulangerie, j'ai envie de dire de boulangerie et de viennoiserie Dans le salon appelé autrefois Europe 1 qui s'appelle maintenant le Syrah Bake & Snack Dire que le snacking a pris de l'importance, on va en parler dans un instant En tout cas, ça nous permet de faire un petit état des lieux, de demander des nouvelles de la boulangerie française Sud Radio, Fergnaud fait le marché J'ai pour ce faire le président, le patron des boulangers en France C'est Dominique Henrac qui est le président Le président de la confédération des boulangers pâtissiers français Alors, boulangers pâtissiers, c'est quand même les boulangers, on est d'accord le premier métier Dominique Henrac ? Ah tout à fait, c'est le métier d'office pour le code 1071C Dans lequel on fait quand même à la base du pain Oui, d'abord du pain, d'abord du pain Alors à l'occasion de cette coupe du monde Qui est un peu la grand messe Le moment où la France va réunir les...
- Là il y avait 10 nations, mais enfin c'est un peu plus large avant les sélections C'est le moment de...
- Effectivement de se poser la question De but en blanc, Dominique Henrac Comment va la boulangerie française ? Bah écoutez, la boulangerie va, je dirais, comme toutes les entreprises Mais plutôt pas mal C'est-à-dire qu'il y a des gens qui vont très très bien, qui explosent Il y a des gens qui font leur boulot normalement Et puis il y a des gens qui souffrent Et certains qui ferment, voire avec des manques de repreneurs Donc le marché est quand même là On a nos clients avec des produits qui se développent Mais c'est vrai qu'on a quand même des fermetures Mais on a des gens qui se développent Même si on a plus d'ouverture quand même au total On est d'accord que la confédération dont vous êtes le président C'est la confédération des artisans boulangers C'est-à-dire des artisans et commerçants Pas la boulangerie industrielle Tout n'est pas regroupé sous le même nom Voilà, tout à fait comme je disais, c'est le code 1071C Donc les artisans boulangers Ceux qui ont même parfois plusieurs affaires Mais qui restent artisans et qui fabriquent leurs plats Qu'est-ce que...
- Depuis qu'on a décidé que pour s'appeler boulanger Et avoir une boulangerie française Il fallait faire le pain sur place Les choses ont changé Bah écoutez, ça a quand même protégé le métier Parce que c'est vrai que cette loi de 98 Qui stipule que si vous marquez boulangerie Vous devez pétrir, façonner et cuire le pain sur place C'est quand même une loi qui protège le métier Et qui est enviée de beaucoup de métiers en France Et voire même à l'étranger C'est important de dire également Que vous avez été l'artisan en 2022 De la baguette et des prélèves Pratique boulangère française Au patrimoine immatériel de l'UNESCO Ça aussi, ça a fait avancer l'affaire ? Bah écoutez, ça a quand même apporté des jeunes Ça a mis en valeur ce métier Faire connaître aussi cette bonne baguette Et la faire rayonner à l'étranger Puisque c'est les savoir-faire artisanaux Et la culture de la baguette de pain Et pour ça, c'est vrai que ça nous a ouvert Beaucoup de portes Et mis au niveau culturel de la baguette Qu'on n'avait pas Alors la baguette, ça a été On va dire au début du XXe siècle Grosso modo L'avènement de la baguette Ça a été un peu du pain béni Pour les boulangers Parce que jusque-là, on achetait des pains D'abord, on le faisait souvent soi-même à la ferme Et puis dans les villages, on achetait du...
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