Retranscription des premières minutes :
- Le hal métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France vous présente.
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- Sud Radio 10h-11h, Ferniaud fait le marché.
- Bonjour les amis, bon dimanche.
- Aujourd'hui on fait un marché fromager.
- Une fois n'est pas coutume nous, on met du fromage partout, c'est vrai les produits laitiers.
- Personnellement représentent pratiquement 50% de mon alimentation.
- Je sais, c'est pas idéal d'un point de vue santé mais écoutez, je ne m'en porte pas plus mal.
- Surtout qu'il y a en France les boissons qui vont avec les fromages, le pain qui va avec le fromage, enfin tout va avec le fromage.
- Et en fait ce week-end, le festival des AOP laitières, les AOP les appellations d'origine protégées qui sont l'émanation européenne de l'AOC, de l'ancienne AOC.
- Et j'ai pour en parler avec moi des spécialistes.
- Sud Radio, Ferniaud fait le marché.
- Ah voilà, ça a du mal au démarrage ce matin.
- Eh bien j'ai avec moi Hubert Dubien.
- Bonjour Hubert.
- Bonjour.
- Hubert vous êtes le président du CNOL et producteur de fromage également.
- Producteur de lait pour la fourme de Montbrison.
- La fourme de Montbrison, cette fourme qui est jaune, qui est incroyable d'ailleurs.
- Son lait est bien riche, son lait des vaches auvergnates est bien riche et on va en parler mais pas seulement parce que le plateau est large.
- Et puis j'ai mon confrère et ami Perico Légasse qui sévit généralement sur l'antenne, sur d'autres sujets que le fromage.
- Mais toi tu as quand même cet ADN, cet ADN fromager.
- Tu t'es longtemps battu pour les fromages au lait cru et fromage d'appellation.
- Nous mettons toi et moi souvent les pieds dans le plat.
- Ou sur le plateau.
- Ou sur le plateau effectivement.
- Donc Perico merci d'être là avec nous aujourd'hui parce que la sauvegarde des fromages au lait cru c'est ce qui me paraît en filigrane derrière ce festival des AOP Hubert Dubien.
- Oui alors le festival des AOP il est déjà tout d'abord pour mettre en avant cette richesse gastronomique.
- Mais oui on traite effectivement un autre sujet autour de la pérennisation des fromages au lait cru.
- Pérennisation ? Oui effectivement je pense qu'on en est là aujourd'hui.
- Pourquoi ils sont en danger nos fromages au lait cru ? Oui très clairement on s'inquiète énormément de par le fait qu'en lien avec notamment l'évolution du climat on voit qu'on est confronté à des problématiques bactériologiques qui sont importantes et qu'on a du mal à les gérer et ça fait l'objet d'une demande forte de cette profession là.
- On a un plan de sauvegarde porté par notre ministère de l'agriculture et ministère de la santé pour avancer sur le sujet.
- Ministère de la santé parce que évidemment tout ça est affaire d'épidémie, de bactériologie.
- Dès qu'on parle de biologie et notamment en alimentation de toute façon plus il fait chaud, plus c'est humide et plus c'est à risque Hubert.
- Oui c'est un petit peu ça.
- C'est un petit peu ça et puis en fait on a du mal à comprendre aussi comment évolue tout ça avec ces nouvelles météos quelque part.
- Donc il faut le prendre en compte.
- Nous notre priorité c'est quand même de mettre à la disposition du consommateur des produits qui soient sains.
- Ça c'est la priorité des priorités.
- Sauf que pour ça, ça impose énormément d'analyses avec lesquelles on constate qu'on doit détruire des produits.
- Et de plus en plus.
- Donc il faut de la recherche autour de tout ça pour que demain on puisse garder une stabilité économique dans ces productions aussi.
- Perrico, c'est drôle parce que c'est une rengaine qu'on entend depuis bien longtemps la sauvegarde des fromages au lait cru.
- On en parle aujourd'hui mais ça fait 20 ans que ça dure.
- Oui parce que le succès du fromage est tel que le lobby agroalimentaire s'en est emparé.
- Ce qui est normal et heureusement parce que c'est pour...
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