L’ÉTÉ DES GLACES
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Vincent Ferniot
Spéciale Cuisine Niçoise
Fête des fruits et légumes
La réouverture des restaurants !
La GRANDE RÉOUVERTURE pour nos restaurateurs
Le marché spécial fête des mères
En direct du marché de Magescq dans les Landes
Semaine de l’Agriculture
Mai c’est le mois des fraises ! Symbole du printemps dans le jardin et sur la table
Le monde du vin en période sanitaire et le succès des petits cavistes / Le café « de spécialité » poursuit sa révolution. Rencontre avec deux des trois MOF (Meilleurs Ouvriers de France) Torréfacteur : Vincent BALLOT et Paul ARNÉPHY.
L’annonce de la réouverture des terrasses, où et comment ? - Bernard Marty / Tiptoque et son « Gang des Cocottes » ou la bistronomie livrée à domicile – Edwy Rousseau, Bruno Doucet, Pierre Négrevergne / La cocotte en fonte, symbole de la belle cuisine familiale – Emmanuel Dubs
Le catering aérien au point mort / La popote de l’espace / Un point sur le Bocuse d’Or avec le Candidat français / « Un Dîner pour le Climat» initiative de chefs
Bilan de « l’Année Chocolat » avec Clémentine ALZIAL / La Gourmandise Raisonnée avec Pierre HERMÉ et Frédéric BAU / Cette semaine un terrible épisode de gel a frappé la production fruitière, particulièrement dans le sud de la France. Bilan avec Raphaël MARTINEZ, Responsable de la FFL-Occitanie
Les plus belles réalisations de Pâques des Pâtissiers-chocolatiers de Grands Hôtels et Palaces, pour rêver comme les enfants et avoir des étoiles plein les yeux (ou les œufs)
La Maison Martin et ses « Hot Sauces de piment » à la Française / Le 107ème Tastevinage au Château de Clos-Vougeot / Rodolphe Oussin, éleveur de cochons en forêt dans le Jura
Triste anniversaire du confinement, tirons un bilan dans le secteur de la restauration / Les enseignements de la fermeture : Streetfood et Take-away. Avec Vanessa Besnard, Didier Chenet, Bruno Marcillaud et Pascal Peltier.
Harry et Megan abandonnent la cuisine anglaise / Le porc noir de Bigorre, le top du jambon français
Aider les chefs et les restaurateurs à utiliser les Réseaux Sociaux
La baguette française à l’UNESCO - Le Concours Général
Agricole (année sans Salon de l’Agriculture)
« La bistronomie du Sandwich » Les restaurants fermés font
de la Vente à Emporter : Du coup c’est le boom de la Street Food et des
sandwichs élaborés et cuisinés.
Préparer sa St Valentin chez soi, avec les pâtissières vedettes d’Instagram et des Réseaux Sociaux
Les Nouveaux chefs multi-étoilés
Vous êtes déçus et même choqués par le palmarès du Guide Rouge cette année? Vous vous demandez si les inspecteurs ont vraiment pu faire correctement leur travail dans cette succession d’ouvertures et de fermetures ? Qu’est-ce qui leur a pris de dégrader des chefs déjà frappés durement par la crise sanitaire? L'équipe manque-t-elle à ce point d’humanité, d’empathie, voire de conscience? Vincent Ferniot a invité l’ex-directeur du guide et des spécialistes pour comprendre quelle mouche a piqué Bibendum.
La saison de la Truffe noire
Actu et galettes - Rapport de l’Assemblée Nationale sur les sels nitrités dans la charcuterie / Quelles solutions pour s’en passer.
La détox d’après les excès
Galettes et gâteaux des rois
Un Réveillon riche d’amour à budget très serré, un réveillon solidaire pour penser aux autres.
Thème / Réouverture, Chefs en Montagne et Produits de fête
Hommage à Marc Meneau, Jean-François Piège… et Sélection des Bûches de Noël
Calendriers de l’Avent / Plateforme Epicery / Volailles de
Bresse A.O.C. et Foie gras des Landes
Comment s’organise le monde de la restauration à l’heure du de confinement échelonné ?
Beaujolais nouveau, Qasti, Délicieux secret et La cuisine du Placard…
Avec Franck DUBOEUF, Cédric LANIEL, Alaan GEAAM, Fadi ABOU, Nicolas BERGERAULT
Lièvre à la Royale, Mauviel et Éclairs (de Génie)
Avec Jérôme BANCTEL, Pierre VILA-PALÉJA, Valérie LE GUERN-GILBERT et Christophe Adam
Produits essentiels ou non ? / Les Michalak confinés
Avec Éric BIRLOUEZ, Alexis ROUX-DE-BÉZIEUX, Christophe MICHALAK et Delphine MICHALAK
Point sur les restaurants et commerces / L’ouvrage de
Priscilla Lanzarotti « Renversantes » sur les pâtissiers
Le nouveau Couvre-feu dans la restauration &
« Infiniment Macaron » le dernier livre Pierre Hermé
Les restaurateurs qui rendent leurs étoiles et Ouverture de la St Jacques
Avec Mathieu SCHERRER, Gilles VÉROT, Arnaud NICOLAS, Yohann LASTRE, Raphaël CHIAPPERO et Grégory COHEN
Les restaurateurs qui rendent leurs étoiles et Ouverture de la St Jacques
Situation de la restauration et hommage à Pierre Troigros
Les Journées du Café
Avec Romain Raimbault, Stéphane Méjanès et Raphaele Marchal
Avec Matthieu PECQUEUR et Véronique LANGLAIS
Le magazine de l’alimentation, de la cuisine et de la restauration, le magazine de tout ce qui se mange, le magasine de nos plaisirs gustatifs. Vincent Ferniot vous fait partager son amour pour les cuisine en compagnie de chefs, pâtissiers, producteurs, commerçants et en partenariat avec METRO.
Le magazine de l’alimentation, de la cuisine et de la restauration, le magazine de tout ce qui se mange, le magasine de nos plaisirs gustatifs. Vincent Ferniot vous fait partager son amour pour les cuisine en compagnie de chefs, pâtissiers, producteurs, commerçants et en partenariat avec METRO.
Le télétravail : solution ou risque de fracture sociale ? / Destination du jour : la Bourgogne.
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Faut-il réintroduire les pesticides interdits en cas de nécessité ? / Destination du jour : l'Alsace.
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