Cette semaine dans "Ferniot fait le marché", c'est Vincent Ferniot lui-même qui vous invite à découvrir sa recette du hamburger de veau à la normande.
Ingrédients pour 4 hamburgers :
- 4 petits pains ronds (à hamburgers)
- 600g de viande de veau (noix, ou filet)
- ½ camembert
- 1 pommes acidulées
- 2 beaux oignons
- 20cl de jus de pomme
- 10cl de cidre brut
- 5cl de vinaigre de cidre
- 50g de beurre
- 2cl de calvados
- 5cl de crème fraîche épaisse
- Poivre blanc et sel
Les différentes étapes :
- Faire réduire le jus de pomme de moitié dans une casserole sur feu doux.
- Hacher la viande de veau au couteau assez finement. Former des steaks de 200g environ.
- Éplucher la pomme, évider le cœur et couper 4 grosses rondelles en retirant les bouts. Faire dorer à la poêle au beurre.
- Verser le cidre et le vinaigre dans une casserole et porter sur feu doux. Faire cuire les rondelles de pomme dorées 5 minutes dans le cidre et vinaigre.
- Éplucher et trancher les oignons en fines lamelles. Faire sauter et colorer dans un peu de beurre. Lorsque les oignons sont bien colorés, déglacer avec le jus de pomme réduit.
- Faire fondre le camembert en lamelle sur feu doux avec la crème et le calvados. Bien mélanger ou mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir et épaissir.
- Cuire le steak haché de veau et colorer les pains coupés en deux sur un grill ou à la poêle.
La finition :
Dresser dans l’ordre suivant :
- ½ pain du dessous tartiné d’oignon confit
- Steak de veau cuit, salé et poivré, tartiné d’oignon confit
- Tranche de pomme confite en aigre-doux
- Crème de camembert au calvados
- ½ pain du dessus