Retranscription des premières minutes :
- Et vous êtes là, Maxime Kéloufi, en ligne avec nous. Bonjour. Bonjour, Jean-François. Bonjour à tous.
- Vous êtes ostréiculteur. Alors si j'écorche le nom de votre commune, vous avez le droit d'être mécontent. Vous êtes... Allez, aidez-moi.
- Gujan Mestras. Gujan Mestras, absolument. Oui, c'est le bassin d'Arcachon.
- En Gironde. Maxime, vous êtes ostréiculteur. D'ailleurs, tiens, parenthèse, avant les huîtres, j'ai vu que vous étiez juriste et que vous prépariez une thèse. C'est vrai ? Absolument, oui. C'était une ancienne vie, un projet qui a changé radicalement pour se retourner vers la nature.
- C'est du radical. Vous passez de l'université au parc à huîtres. Vous dites retour aux sources, en fait, parce que vous êtes issu d'une famille d'ostréiculteurs.
- Oui, oui, oui, absolument. Mes grands-parents étaient ostréiculteurs. Alors pas sur le même bassin austréicole. Ils étaient sur le bassin de Marais-Noléron.
- Mais moi, je suis sur le bassin d'Arcachon, effectivement, ouais.
- Le magnifique bassin d'Arcachon. Maxime Kéloufi, ostréiculteur, vous êtes un lefto, par définition. Votre journée, elle commence à quelle heure ? Ah, la journée d'un ostréiculteur, elle est, pour ce qui concerne la façade atlantique, en tout cas, évidemment soumise à l'horaire des marais.
- Oui.
- Donc c'est la nature qui décide. Ça peut être très tôt. Ça peut être un petit peu plus clément parfois. Et puis selon les saisons, bien sûr, le ressenti n'est pas le même.
- Une marée le matin en plein hiver, c'est pas la même chose qu'une marée d'été au mois de juillet.
- Oui, celles et ceux qui nous écoutent très souvent adorent les huîtres. Une huître, combien de temps dans l'élevage, on dit élever des huîtres, d'ailleurs, avant qu'elles n'arrivent dans nos assiettes ? Alors sur le bassin d'Arcachon, il faut compter un cycle d'élevage de 3 à 4 années environ. Ça dépend bien sûr de la technique d'élevage, de la performance des parcs, puisqu'un parc situé à tel ou tel endroit ne va pas donner la même qualité.
- C'est un peu comme les terroirs pour les espaces viticoles ou la qualité des sols pour l'agriculture. On peut avoir des variations. Mais voilà, 3-4 ans globalement, oui.
- 3-4 ans, on ne s'imagine pas, 3-4 années.
- Maxime, le changement climatique, je ne sais pas si vous êtes, vous, impacté par le réchauffement. Est-ce que vous avez vu une sorte de, on va dire, d'évolution des choses ? Est-ce qu'il y a une différence dans le bassin d'Arcachon ? Alors nous, à très court terme, on est bien évidemment touché par le réchauffement climatique. Il n'y a qu'à prendre les relevés que l'on a chaque année en lien avec les prélèvements sanitaires.
- On a des températures de l'eau, notamment, qui, cette année, ont explosé malheureusement tous les records. En début de saison, on était à 5 degrés au-delà des normales pour la température de l'eau.
- Vous savez, la façade atlantique jusqu'à la Manche, là-haut, les gens, en vacances, se baignaient, pas comme en l'éditerranée, mais presque. Pour vous, c'est un souci pour les huîtres, pour l'élevage des huîtres.
- Oui.
- Alors pour nous, ça peut être...
- C'est effectivement un problème, parce que derrière, c'est toute la question de la quantité et la qualité du phytoplankton présent dans l'eau, qui est à la base de la chaîne alimentaire et de ce que mangent les huîtres.
- Donc ça, évidemment, nous, on sait que ça peut poser problème à l'avenir. On a aussi le souci autour de ce que les scientifiques rappellent régulièrement, le problème d'acidification du pH de l'eau, parce que les océans, en absorbant le CO2 des émissions humaines...
- Eh bien ça acidifie, et là aussi, ça peut venir perturber le milieu marin, et notamment les huîtres et la structure chimique des coquilles d'huîtres, oui.
- Il y a eu, dans le bassin d'Arcachon, chez vous, c'était il y a 3 ans, je crois, un épisode assez... Il y en a partout, hein, de... difficile de qualité de l'eau, hein, avec des interdictions.
- Ces choses-là sont réglées ? Elles sont dans le rétroviseur, Maxime ? Est-ce que c'est toujours un sujet d'inquiétude pour vous ? Alors, c'est toujours un sujet d'inquiétude.
- C'est toujours un sujet d'inquiétude pour vous ? Alors, c'est toujours un sujet d'inquiétude pour vous ?...
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