Retranscription des premières minutes :
- Et bonjour à vous, Georges Descarvalho. Bonjour à vous, bienvenue. Vous êtes plus réveillé que moi, je pense, ce matin, hein ? C'est l'impression.
- C'est pas sûr. On a l'impression, mais c'est pas sûr. Je vous garantis pas.
- Vous êtes boucher, charcutier, traiteur et quoi d'autre ? Pâtissier également, pourquoi pas ? Oui, ça nous arrive, oui. On fait toute l'entrée au dessert, effectivement.
- Formidable. À Versailles. Et ouille, il m'a été dit... Également, oui.
- 7h du matin, le dimanche, vous êtes déjà, vous, dans vos cuisines, dans les préparatifs ou pas ? Oui, déjà, oui. Depuis à peu près 6h, 6h15, oui.
- Ouais, ouais. Qu'est-ce que vous avez préparé de particulièrement bon pour le déjeuner dominical aujourd'hui, Georges ? Alors, on s'adapte un peu la saison. On commence à rentrer en demi-saison. Donc on commence à un petit peu intégrer les plats en sauce, ce qui n'est pas le cas les dernières semaines, parce qu'il faisait relativement chaud.
- Il faisait un peu chaud, ouais.
- Et on était quand même sur... Voilà. Donc là, on commence à avoir du paleron confit, par exemple, qui est très, très bon.
- C'est bon, ça. C'est une bonne sauce. Oui, c'est plutôt pas mal.
- Et en poisson, on va avoir un petit peu de cabillaud et du saumon. Voilà, c'est un peu ce qu'on va avoir pour la journée, ouais.
- Dites-moi, la tradition du grand déjeuner, du dimanche en famille, ces habitudes-là, elles existent toujours ou ça n'a pas changé ? Alors, ça s'est un petit peu transformé. Les gens reçoivent... Depuis le Covid, quand même, les gens reçoivent.
- Beaucoup moins qu'avant. On a beaucoup moins de grandes tablées. On va avoir des gens qui vont rester plus sur la cellule familiale, entre, voilà, 3 ou 4 personnes. Mais c'est vrai que c'est des choses qu'on voyait beaucoup plus avant le Covid, où on avait des gens qui recevaient beaucoup, 12 personnes. Le roast beef du dimanche, ça a un petit peu disparu.
- Ouais. Et on va plus vers des petites tablées.
- Est-ce que la visite du pape Léon XIV change quoi que ce soit ? Bon, c'est dimanche, quand même. C'est le jour du Seigneur.
- Malgré tout, dans ce que vous préparez, vous proposez... Non, pas spécialement, j'imagine.
- Non. Non, non, non. Les gens, s'ils... Je sais pas si vos clients vous en parlent quand ils poussent la porte le matin. Non, oui ou non ? Non. Non. Vous savez, l'actualité aujourd'hui, elle est prise par le prix du carburant, par l'intelligence artificielle, par tous ces sujets, par les présidentielles qui arrivent. Voilà. Les gens, vous savez, on est un peu...
- Oui.
- On est un peu à confession aussi, un peu chez nous.
- Oui, mais vous êtes...
- On leur apporte un petit malheur du quotidien.
- Ouais.
- Et voilà. Mais on essaie, nous, en fait, de les sortir un peu de ça aussi, avec tout ce qu'on leur prépare.
- On essaie de leur apporter un petit peu de bonheur. Et c'est un peu notre métier, finalement.
- Oui.
- Faire oublier les malheurs du quotidien à travers un petit peu de bonne bouffe.
- Bah oui, c'est sympa, la bonne bouffe. Vous êtes en première ligne de tous ces tracas de la vie quotidienne.
- Vous avez la sensation que vos clients achètent un petit peu moins qu'avant ? On fait attention à sa dépense, parce que les fins de mois sont compliquées ? Ouais.
- Oui. Quel que soit le secteur, qu'on soit au Rio ou à Versailles, les gens font très attention.
- Surtout quand on a des grandes familles. Les gens font attention. Ils essaient d'acheter utile.
- Voilà. D'optimiser un peu leur budget. Et de ne pas s'éparpiller sur des choses qui ne vont pas être aimées ou en tout cas appréciées chez eux, quoi.
- Alors vous intervenez régulièrement. Ce sera ma dernière question sur Sud Radio. Vous êtes un visage connu, si vous me le permettez.
- Vous aviez une vie d'avant, vous. Vous étiez dans le marketing.
- Avant de devenir artisan. Pas de regrets, Georges Descarvalho. Pas de regrets.
- Non. Mais je vais vous dire la vérité. Mais absolument pas. Ça fait depuis 2007. Donc ça fait quelques années. Et de directeur marketing, cher...
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