Retranscription des premières minutes :
- Allez, nous sommes en compagnie de Mathieu Pallard. Bonjour à vous. Bonjour.
- Vous êtes agriculteur, co-gérant de L'Esprit d'ici, restaurant de producteurs et magasin de producteurs et vainqueur surtout de la catégorie développement durable au trophée du commerce CCI 2026, dont Sud Radio est le partenaire. Mathieu Pallard, L'Esprit d'ici.
- D'abord, on va faire un peu de géographie avec vous. Vous êtes où précisément ? En Vendée, hein ? Alors on est en Vendée et précisément dans le bocage vendéen. Oui. Donc le micro-offre au Deux-Sèvres, côté Deux-Sèvres.
- À Terval. Vous avez reçu votre trophée le 14 septembre au ministère du Travail et des Solidarités à Paris en présence de plusieurs ministres.
- Je dis donc tout le monde a déployé les grands moyens pour vous remettre ce prix.
- Racontez-nous un petit peu L'Esprit d'ici.
- Alors L'Esprit d'ici, ça a commencé en 2017, où on a créé une association de producteurs. On a commencé à 13 producteurs locaux dans notre bocage vendéen.
- L'objectif principal était de faciliter l'accès aux produits locaux, puisqu'on est une région très agricole où il y a énormément de produits locaux.
- Il y avait beaucoup de ventes directes. La difficulté, c'est qu'il fallait aller de ferme en ferme pour trouver les produits.
- En direct, pour que les consommateurs puissent acheter les produits en direct. On voyait que c'était un frein par rapport à la distance entre chaque ferme, même si elle pouvait être courte.
- Et on a décidé de créer une association pour créer en fait des marques de producteurs à la base pour pouvoir se réunir. Et le consommateur qui venait, du coup, avait plusieurs produits à acheter sur place.
- Alors Mathieu Pallard, quel type de produits précisément ? Alors aujourd'hui, on a retrouvé tous les produits frais d'une consommation classique, c'est-à-dire...
- Viande, bovine, de porc, la volaille. Et ensuite, tous les légumes de saison qu'on va retrouver dans notre bocage vendéen.
- Également, tous les produits lotiers, ça va être tous les fromages, donc vaches, fèves, brebis. Et tous les produits transformés à base de lait, donc les yaourts, les fromages blancs, les choses comme ça.
- Et ensuite, on a des producteurs qui vont se transformer également sur la ferme. Donc soit on a beaucoup de producteurs de pâtes, donc c'est les ferraliers qui font la farine.
- Et les pâtes sur la ferme. On a aussi des paysans brasseurs qui vont utiliser leur blé, leur orge pour faire des bières, par exemple. On a bien sûr des viticulteurs.
- On a aussi des producteurs qui transforment en faisant des conserves, par exemple des compotes, des confitures. Donc on va avoir une gamme de produits qui est très, très large.
- C'est génial. Alors est-ce que ça relève... Vous savez, l'expression « on n'a pas ça », des circuits courts, c'est plus que ça, en fait. C'est presque un... Pardonnez-moi l'expression, un circuit fermé.
- C'est du bon produit local qui arrive dans l'assiette, quelque part, au même endroit, quasiment.
- Alors oui, oui. La notion de circuit court est vraiment... Oui, c'est la bonne définition. Puisqu'on serait vraiment sur un rayonnement de 20 à 30 km, nous, autour de notre restaurant et magasin de producteurs.
- Après, ce qu'on va aller chercher un petit peu plus loin, ça va être des vignons qui sont sur la côte vendéenne. Mais on dépasse pas les 90 km.
- Donc on est vraiment sur un circuit court. Et on traite du coup les produits en direct. C'est les agriculteurs qui transforment quand il y a la transformation.
- Et sinon, quand le produit est brut, les producteurs livrent et le consommateur accepte.
- C'est génial. Mathieu Pallard, vous êtes un vrai écologiste. Pardonnez-moi.
- Alors on est écologistes... Je dirais que c'est du bon sens paysan d'être écologiste. En plus, sur notre ferme, on est bio. Et donc depuis 2017, c'est un virage qu'on a fait quand mon père a pris la retraite sur l'exploitation. Donc moi, je suis la quatrième génération d'agriculteurs sur la ferme.
- Et autour de nous, on a vu qu'il y avait aussi énormément de producteurs bio. Donc ce qui fait que sur le magasin de producteurs, on est 85% de produits bio.
- Et qu'est-ce qui vous aura motivé ? Il nous...
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