Retranscription des premières minutes :
- Bonjour Benoît Fleurier. Bonjour Maxime.
- Merci beaucoup d'être avec nous ce matin. Vous êtes vigneron au domaine. Bernard Fleurier, fils, c'est du côté de Sancerre.
- Hier, je regardais à nouveau votre site, puis je regardais accessoirement les quelques bonnes bouteilles que j'avais dans ma cave, et j'en voyais une ou deux qui étaient du Sancerre. Grand nom, quand même, du vin français.
- Est-ce que par moments, il nous arrive d'être écrasé par la marque que l'on porte ? Non, on n'est pas écrasé. On la supporte bien. Nous, sur Sancerre, on a une belle popularité mondiale.
- Et donc, c'est toujours agréable de porter cette éthique de Sancerre par rapport à son nom, son renom, grâce à son petit vignoble, sa popularité.
- La semaine dernière, il y a un mois environ, on a une chanteuse américaine qui avait fait un buzz sur une bouteille de Sancerre à un collègue.
- Mais on peut la citer, c'est Taylor Swift. C'est Taylor Swift, c'est ça ? Oui, oui, Taylor Swift.
- Après James Lebron, on avait le basketeur James Lebron, qui a également bien apprécié une bouteille de Sancerre d'un collègue.
- Et voilà. Donc non, non, on n'est pas écrasé par cette popularité-là.
- Il y a aussi un vrai sujet qui est que l'exploitation est labellisée agriculture biologique depuis 2016.
- Pour beaucoup d'amateurs de vin, on dit qu'il y a une déférence presque insupportable au vert.
- Dans la sensation, quand on le boit.
- J'ai pas bien compris, Maxime. Il y a eu des...
- Non, beaucoup de gens qui sont amateurs de vin disent que pour eux, le vin, quand il est...
- On va dire quand il a l'étiquette agriculture biologique, réellement, au goût, ça n'est plus la même chose.
- Ça n'est plus du vin pour eux. Qu'est-ce que vous leur dites ? Non, c'est totalement faux. L'agriculture biologique, aujourd'hui, c'est une...
- On s'abstient des produits chimiques. Ça n'a aucun effet sur le terroir et le travail du vigneron à la carte.
- Moi, je vois mon frère, il s'occupe de vinification. On travaille vraiment plus naturel.
- Mais ça n'a pas du tout d'effet secondaire, comme vous dites, sur le goût du vin.
- Nous, on recherche surtout, dans le goût du vin, à bien respecter le goût des terroirs, de notre climat, sans serre.
- Des produits.
- Et donc, des produits, on est vraiment sur des belles typicités.
- On est sur les blancs. On recherche énormément la minéralité, surtout nos terroirs, argile au calcaire, caillotte, silex.
- C'est tout ce qu'on peut avoir en terroir.
- Donc, c'est cette minéralité, ce fruité.
- Mais il n'y a aucun effet sur le côté agriculture biologique d'avoir une deviance de mauvais goût.
- Et la vinification aussi, c'est forcément important.
- Vous, vous vous inventez sur le site.
- Entre les différents fûts que vous pouvez avoir, que ce soit le bois, le ciment, la terre.
- Voilà.
- Comment est-ce que ça vient perfectionner un vin, en réalité, ça ? Alors, c'est avec Mathieu, mon frère.
- On travaille sur l'élevage des vins.
- C'est surtout Mathieu qui a la cave.
- Il a travaillé les vins.
- Donc, on a différents contenants.
- Effectivement, on a notre cuverie.
- C'est 70 % cuve béton et 30 % foudre en bois.
- Et après, on a quelques jarres en terre cuite.
- Donc, c'est tout l'intérêt d'avoir un style différent de vin.
- Donc, sur les vins en cuve béton, on a plutôt des vins qui, sur une minéralité, on a, comment je vais vous l'expliquer pour qu'on comprenne bien le côté vin, une meilleure micro-oxygénation des vins sur le béton.
- On arrive à bien exprimer le côté minéralité.
- Parce que les vins, quelque part, pendant une période d'élevage, c'est-à-dire de la période de fermentation alcoolique jusqu'à la période de la mise, on appelle la période de l'élevage, et d'être dans des contenants où ils puissent respirer comme dans le béton, parce que ça reste poreux, comme dans le bois.
- Oui, forcément, c'est ça, après, qui va apporter la complexité du vin.
- Et c'est pour ça aussi que Sancerre est une grande maison.
- Merci beaucoup, Benoît Fleurier, d'avoir été avec nous.
- Vignerons au domaine, Bernard Fleurier et fils.
- Et évidemment, c'est rien de tel que ce domaine pour avoir...
- Un bon Sancerre, merci beaucoup...
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