Retranscription des premières minutes :
- La France qui se lève tôt et aujourd'hui on pense à votre petit déjeuner, c'est pour ça qu'on l'a appelé, c'est Isabelle Amistadie, bonjour ! Bonjour à vous ! Bienvenue sur Sud Radio, on est très content de vous entendre vous savez, parce que vous réveillez notre gourmandise de gamins tout simplement, vous êtes artisan confiture hier, à Saint-Cric-Chalos dans les Landes, vous faites de la confiture de quoi ? En ce moment je suis sur la fraise et l'abricot, oui.
- La fraise et l'abricot, alors on a tous goûté de la confiture un jour, franchement je ne connais personne qui n'en a jamais goûté, on a tous goûté des fraises et de l'abricot, en revanche on ne sait pas tous comment on passe de l'un à l'autre, on n'a pas la recette, c'est quoi la méthode de fabrication d'une confiture de fraises en ce moment ? Cuisson lente, fraises fraises, pas beaucoup de sucre et pas de gélifiant surtout.
- Donc cuisson lente, ça veut dire quoi ? Vous les mettez dans une grosse bassine, vous laissez bouillir, bouillonner ? Pendant des jours, des heures ? Une confiture de fraises c'est 4 heures.
- 4 heures, 4 heures.
- Bon, une fois que vous l'avez fait pendant 4 heures, j'imagine qu'au début les fraises, bon, elles sont entières, elles finissent par fondre complètement, vous les battez, vous les mixez ? Non, je ne mixe pas, non, non, je ne mixe pas, elles fondent en fait.
- Elles fondent, tout simplement, vous faites fondre les fraises, ça c'est formidable.
- Et qu'est-ce qui fait que ça devient aussi sucré ? Vous dites, vous n'avez pas besoin de rajouter de sucre, pas besoin de rajouter du gel, pourtant la confiture, ça a un côté quand même un peu gélifiant.
- J'ai un peu une consistance de gel et c'est un côté sucré, c'est pour ça qu'on aime ça.
- Oui, oui, tout à fait, c'est pour ça qu'on aime ça, mais après, une confiture, ça n'a pas besoin de gélifiant.
- Mais justement, c'est pour ça, en fait, c'est le sens de ma question, qu'est-ce qui fait que ça devient comme ça, précisément ? Qu'est-ce qui fait que c'est aussi sucré et qu'on adore ça ? La cuisson.
- La cuisson, tout bête, qui rajoute en gros un goût sucré, c'est ça ? Alors, on rajoute du sucre quand même, mais qui rajoute le goût sucré, oui.
- C'est quoi votre préféré dans les confitures ? Abricots ? Fraises ? Non, plus fraises à poivre de timut.
- Fraises, poivre de timut, ça c'est formidable comme mariage.
- C'est vous qui avez élaboré la recette ? Oui, oui, toutes mes recettes sont élaborées par moi.
- Toutes vos recettes. Donc, vous avez eu l'idée comment de marier la fraise au poivre de timut ? Le poivre, c'est un exauceur de goût, donc je me suis dit, pourquoi pas ? Et le poivre de timut, c'est un poivre pamplemousse, donc ça donne un petit coup, un petit peu insidulé à la fraise qu'on n'a pas d'habitude.
- Et donc, ça vous fait un mariage du tonnerre, tout simplement.
- Mais écoutez, merci beaucoup.
- D'où ça vous fait des journées, j'imagine, très longues en ce moment, très chargées ? C'est des petites bassines.
- C'est des petites bassines ? Ça change quoi d'avoir des petites bassines ? En fait, je ne mets que 4 kilos dans mes bassines, donc il y a plusieurs tournées à faire dans la journée.
- Il faut y repasser à chaque fois. D'où les petits baillements qu'on peut entendre.
- En même temps, il est un peu tôt, on est samedi matin, je peux le comprendre.
- On vous souhaite beaucoup de courage pour votre journée, ma chère Isabelle Amistadzi.
- Et puis, on peut retrouver vos confitures quelque part ou pas ? Oui, tout à fait. Donc, la marque, c'est Opalette Disa. Il y a un site internet, opalettedisa.fr.
- Mais voilà, tout simplement, c'est noté.
- Et puis, tous ceux qui passent vers Saint-Cric-Chalos dans les Landes peuvent passer aussi vous faire un petit coucou.
- Allez, restez avec nous sur Sud Radio. On va se retrouver dans un instant.
- Après les confitures des Landes, on va vous parler du terroir de l'Aude.
- Le terroir occident, occitan...
Transcription générée par IA
