Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergno fait le marché Bonjour à tous et bon dimanche les amis, je sais que vous êtes réunis autour du poste comme on dit pour écouter le beau, le bon, ce qu'on vous dispense tous les dimanches et ce matin c'est particulièrement gourmand puisqu'on va fêter un anniversaire ensemble un bel anniversaire dans la restauration française et parisienne on va dire puisque je suis en compagnie du chef Jean-François Piège, bonjour Jean-François Bonjour Vincent Alors Jean-François, je vous ai fait venir parce qu'on souffle les bougies là cette année du côté du Grand Restaurant Ça fait dix ans déjà Dix ans, dix ans avec deux étoiles au guide rouge Et puis surtout quand je vois mon fils qui est né le jour où on a allumé le feu dans la cuisine, on a fait bouillir la marmite Il est né ce jour-là, pas le jour de l'ouverture Il est né le jour où on a commencé à cuisiner dans le restaurant, le 31 août 2015 Ça veut dire qu'au lieu de fumer des clopes et faire les 100 pas devant la chambre d'Elodie, vous étiez déjà en cuisine On avait allumé le feu et Elodie m'a appelé et je suis parti de l'autre côté après Ça c'est une belle conscience de chef ça Et Antoine est arrivé, voilà Formidable Alors ces dix ans évidemment c'est une épopée, on va la raconter tous les deux Bon ça démarre presque 40 ans avant votre histoire, avant l'ouverture de ce restaurant Parce qu'il faut qu'on parle un petit peu de vous Jean-François Vous êtes dauphinois, personne s'en cache Personne n'est parfait c'est vrai Alors je rappelle que le Dauphiné qui se confond un peu avec le département de la Drôme Globalement et puis il y a un bout d'isère Effectivement Mais terre froide C'est on va dire une province qui est rattachée On ne date pas d'hier, 1349 Rattachement à la France C'est Philippe VI qui achète en fait le Dauphiné Au compte qui était un peu fauché à l'époque On pouvait se payer des belles régions comme celle-là Donc ça va, vous avez fait vos preuves, vous êtes français depuis longtemps Non je dis ça c'est important parce que chez vous la région est importante Mais plus encore sur votre table la cuisine française C'est ce qui sous-tend tout votre travail Oui Parce que j'ai mis dix ans à le comprendre Du moins, pas à le comprendre mais à comprendre qu'il fallait le dire Voilà je vais le dire différemment Parce que pourquoi ? Parce que naturellement chez moi Les courses c'était au marché Je crois que d'ailleurs ça parle à l'émission Oui oui un petit peu Le samedi matin, c'était pas le dimanche C'était le samedi matin avec ma grand-mère Huit heures debout parce qu'on n'allait pas à l'école Et on passait quatre heures au marché C'était les réseaux sociaux Même si elle achetait Peu Parce que Elle Il y avait mon grand-père Elle Et puis nous on déjeunait On déjeunait pas à la cantine On allait déjeuner chez elle Elle venait nous chercher Vous avez de la chance Ça c'est tout de suite Mais je pense que ce goût du plaisir quand on mange Je lui dois en fait Je lui dois avec l'éducation de ma maman J'ai perdu mon papa jeune Oui vous aviez six ans je crois Six ans Mais je lui dois à ma maman et à mes grands-parents Parce que chez nous les seules boîtes qu'on ouvrait C'est celles que ma grand-mère faisait en été Que ce soit à l'école ou à l'école Que ce soit les griottes au sirop Que ce soit les mirabelles Que ce soit tous les fruits de la région Parce que votre définition sous-entendait Que la région est riche en production Oui parce que c'est une région où il y a peu de viande Mais côté agriculture On est quand même assez fourni Il y a des asperges, il y a des truffes On n'est pas très loin de la Bresse quand même Donc on peut avoir...
Transcription générée par IA
