Retranscription des premières minutes :
- Et nous sommes avec le lefto du jour. Bonjour, Emmanuel Balfré. Bonjour, bienvenue à vous.
- Bonjour. Vous êtes un vrai lefto, rassurez-moi. Vous êtes comme moi.
- Oui, bien sûr. Pas un faux. Vous êtes debout à quelle heure, vous, Emmanuel ? Moi, franchement, autour de 6h30. C'est ça, mon heure.
- Alors vous êtes producteur de cidre et éleveur de volailles également à Gonfreville-Lorchers.
- C'est en Seine-Maritime. Et pour ceux qui nous écoutent, c'est en Normandie.
- C'est ça. On va trinquer avec vous tôt ce matin.
- On va parler du jus de pomme normand. Emmanuel, vous êtes producteur de cidre.
- Qu'est-ce que c'est qu'un vrai jus de pomme made in Normandie ? C'est une bonne question. En fait, moi, je suis président de la maison cidrécole de Normandie.
- Donc on a travaillé depuis longtemps.
- On a essayé de faire en sorte que nos cidres soient de plus en plus reconnues.
- En Normandie, on a 5 AOP. On a vraiment un territoire reconnu pour ça.
- Il y a 10 000 hectares de vergers de pommes à cidre.
- Alors c'est spécifique. Les pommes, pour faire le cidre, c'est des variétés qui ont d'autres caractéristiques que les pommes de table.
- Et on s'est rendu compte que les gens qui nous achetaient du cidre, les restaurateurs, nos consommateurs, appréciaient aussi le jus de pomme.
- Et on s'est dit qu'il fallait qu'on essaye de se démarquer un petit peu.
- Et on a décidé de mettre en route. Donc on est sur un travail pour accéder à une IGP.
- Alors, traduction IGP.
- Identité géographique protégée.
- C'est un peu comme le jambon de Bayonne.
- C'est-à-dire qu'on assure que tous les fruits viennent bien de Normandie.
- Et on crée un cahier des charges pour répondre à des besoins spécifiques sur l'origine des fruits, mais aussi sur la façon de faire le produit.
- Donc de la même façon qu'on a...
- On s'est lancé là-dedans.
- De la même façon qu'on a IGP, jambon de Bayonne, là, ça serait IGP, jus de pomme de Normandie.
- Jus de pomme de Normandie.
- Quelle est l'idée ? Voilà. Dans les cinq départements normands.
- Est-ce qu'il y a un... Est-ce que... Ah ben oui. Ça va loin, la Normandie.
- Vous savez, moi, je connais bien la Manche. On appelle ça le Cotentin, chez nous aussi.
- Oui, ben le Cotentin.
- Ben oui, c'est super.
- Voilà. L'Orne, la Seine-Maritime et l'Eure. Et le Calvados, évidemment.
- Bon, vous connaissez bien votre géographie, Emmanuel Palfrey. Vous vous rassurez, ce matin.
- Dites-moi, ce jus de pomme, là, ce cidre, quelle est sa qualité ? Quand on le goûte, il est quoi ? Il est acide ? Il est amer ? Il est moins sucré ? Parce qu'il y a des standards, quand même, hein ? Oui. Alors, pour rappeler aux auditeurs, en gros, il y a quatre grands goûts.
- Le salé, on n'en parle pas. Après, le sucré, l'amer et l'acidité.
- Et donc, c'est un peu comme dans le vin. Il faut qu'on essaie de trouver des équilibres entre les trois grands types caractéristiques des goûts.
- C'est-à-dire, si on met beaucoup de sucre...
- Bien souvent, on cache des défauts. Et c'est souvent aussi comme dans le vin.
- Les gens apprécient des vins moelleux un certain temps.
- Mais à d'autres occasions, ils ont bien envie d'essayer de découvrir autre chose.
- Et donc, on descend plutôt le taux de sucre pour amener de l'amertume ou de l'acidité, ou les deux.
- Et en fait, selon les occasions de repas ou les occasions d'exister, l'apéritif, etc., on a plutôt envie d'avoir un type de cidre marqué d'une certaine manière.
- Donc, c'est un peu comme dans le vin.
- Oui, parce que nous, dans le Cotentin, que vous connaissez bien, par exemple, on a des cidres qui sont plutôt amertumés et qui vont bien avec les fruits de mer.
- Parce que le Cotentin est réputé aussi pour ses fruits de mer.
- Dans le Calvados, le Pays d'Auge, donc toute la zone qui borde la terre derrière Deauville, et entre Pays de Caen et Deauville, en gros, on a le Pays d'Auge.
- Donc là, c'est des cidres un peu plus moelleux et puis avec du tannin.
- Mais aussi, du tannin, c'est l'amertume et plutôt du sucre.
-...
Transcription générée par IA
