Retranscription des premières minutes :
- Bonjour Marie Rey. Bonjour. Merci beaucoup d'être avec nous ce matin. Vous êtes éleveuse de Port-Noir de Bigorre du côté de Louberzan, c'est dans le Gers.
- Ça fait combien de temps que vous faites ce beau métier ? Oui, avec mon mari, ça fait maintenant 15 ans qu'on est naisseur et éleveur de Port-Noir de Bigorre dans le Gers.
- Alors comment vous êtes tombée dans cette passion ? Parce que j'imagine qu'à ce niveau-là, ce n'est plus tellement une profession. Ça demande quand même un petit peu de passion.
- Oui, tout à fait. En fait, on avait chacun une activité professionnelle à l'extérieur, hors de la ferme. Et puis, on a voulu revenir sur le territoire du Gers, revenir à la terre.
- Et on a choisi cet animal, cette race qui est vraiment la race.
- C'est une race autochtone des Pyrénées, des Pieds des Pyrénées.
- Et qu'est-ce qui distingue concrètement cet élevage d'un élevage porcin, disons, un peu plus classique ? Alors cette race, le Port-Noir de Bigorre, c'est une race rustique, ancienne, qui était très courante partout dans les Pyrénées, les Pieds des Pyrénées.
- Mais petit à petit, qui a été abandonnée parce qu'elle était jugée peu rentable.
- C'est une race, un animal qui est très lent à élever, qui est très gras, qui est vraiment trop atypique pour l'élevage intensif.
- Mais pour nous, c'était vraiment tout l'inverse. C'était vraiment ce qui en faisait une race précieuse, qui en faisait...
- Voilà, c'est une race qui a beaucoup plus de goût, plus de caractère. Et c'est ce qui donnait tout son sens à notre élevage.
- Et j'imagine aussi que dans votre métier, cela veut dire beaucoup plus de temps, beaucoup plus d'attention.
- Et même dans la relation, j'imagine.
- Vous avez des clients après, c'est-à-dire que c'est tout un cheminement à respecter dans le bien-être de l'animal, dans la manière dont vous en occupez, dont il faut le préserver, dont il faut l'entretenir, dont il faut le nourrir.
- Oui, c'est exactement tout à fait ça. C'est un élevage qui nécessite beaucoup de patience.
- C'est des animaux qui sont élevés dehors, dans de grands, grands espaces, car c'est très important qu'ils aient accès vraiment à une végétation variée qui correspond à leurs besoins naturels.
- Donc c'est important aussi. C'est un élevage qui a besoin d'une biodiversité très variée, très importante.
- C'est pour ça aussi qu'on a replanté des haies, on a recréé des mares là où il y avait à l'époque des mares.
- Tout un écosystème en réalité.
- Exactement. C'est essentiel pour que le port soit vraiment épanoui et puisse exprimer tout son potentiel arrivé au bout de l'élevage.
- Et est-ce que vous sentez parmi les clients après ? Ou en tout cas tous ceux qui viennent à votre rencontre, la volonté aussi aujourd'hui de retrouver dans son panier de course, dans son assiette, des produits plus authentiques, plus originaux, plus issus du terroir, comme justement le porc noir de Billor ? Est-ce que vous maîtrisez, vous sentez qu'il y a une véritable volonté d'avoir ça dans son assiette de plus en plus ? Oui, c'est vrai. Je pense que les gens sont de plus en plus regardants sur la santé pour eux-mêmes, mais aussi pour les animaux.
- Ils préfèrent manger moins.
- Ils préfèrent manger moins de viande, ce qu'ils peuvent, mais plutôt de la viande de bonne qualité.
- Identifiée, on sait d'où elle vient, comment elle a été élevée.
- Oui, exactement. Et puis nous, pour garantir le consommateur, pour rassurer le consommateur, on élève nos porcs selon un label de qualité qui est un AOP, Appellation d'Origine Protégée.
- C'est un label qui repose sur trois piliers.
- Le savoir-faire ancestral, la race dont je vous ai parlé.
- Qu'on élève qui est en voie de sauvegarde.
- Et surtout et également le territoire qui est identifié, spécifique pour cette race et pour son climat et sa végétation.
- Donc là, vous nous avez donné absolument tous les arguments pour que même en ce dimanche midi, on puisse avoir éventuellement un bon bout de porc noir de Bigorre dans l'assiette.
- Merci beaucoup Marie-Ré d'avoir été avec nous ce matin et d'avoir été notre lefto éleveuse de porc noir de Bigorre du côté de Louberzan.
-...
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