Retranscription des premières minutes :
- Et bonjour, Maxime Guincêtre. Bonjour, Maxime.
- Merci beaucoup d'être avec nous ce matin. Vous êtes boulanger-pâtissier dans votre établissement au délice de Louvier.
- Là, ça y est, c'est le début de la journée. Vous êtes déjà ouvert ? Oh oui, oui, oui. On est ouvert depuis 6h30 le samedi. Le soleil pointe son bout de soleil. Donc c'est parti.
- Qu'est-ce que vous faites de beau en ce moment ? Est-ce que vous faites partie des boulangeries-pâtisseries qui avaient des pâtisseries ou alors des choses en vitrine qui changent au fur et à mesure des saisons, des mois ? Là, on est parti. On est en pleine saison de la fraise. En plus, ce week-end à Louvier, c'est la fête du printemps.
- Donc il y a des animations organisées à Louvier, dont une animation tarte aux fraises que j'anime aujourd'hui sur le marché de Louvier.
- Ah, merveilleux, ça ! Exactement. Donc on va faire une petite animation tarte aux fraises, dégustation de la tarte aux fraises.
- Une tarte aux fraises classique et une petite tarte aux fraises revisitée avec une crème citron-basilique et de la fraise gariguette à retrouver derrière de notre boutique. Donc aujourd'hui, la saison est lancée sur les fraises.
- Sachant que votre maison, au délice de Louvier, donc à Louvier, comme son nom l'indique, vous avez toujours mis en avant depuis des années et des années le 100% fait maison, c'est-à-dire qu'aujourd'hui encore, malgré, j'imagine, parfois l'augmentation du prix de certains produits, l'augmentation du nombre de clients, peut-être aussi la facilité.
- Cela peut être de simplement commander 2-3 choses surgelées. Aujourd'hui, vous continuez à faire en sorte que chacun de vos produits soit fait 100% maison ? Oui, exactement. C'est une devise que mes grands-parents et mes parents ont instaurée, parce que ça va faire plus de 30 ans qu'on est installés.
- Et voilà, c'est quelque chose que mon grand-père, mon père m'ont transmis et que je tiens aussi à moi à respecter par la suite.
- Aujourd'hui, avec le coût des matières premières et les salariés avec les heures qu'il faut respecter, et voilà, des fois, c'est dur à respecter, mais on s'engage au maximum à réaliser du 100% maison avec des qualités.
- On essaye au mieux de trouver au circuit court, au moins dans la France, sur le travail du beurre, sur le travail de la viennoiserie.
- Voilà, on a été primé avec notre croissant. On a été le meilleur croissant de l'heure.
- Donc voilà, on travaille avec du beurre arrêté, du beurre résiné.
- Donc voilà, c'est des récompenses, mais qui récompensent le travail de nos salariés réalisés.
- Puis voilà, vous voyez qu'en travaillant juste avec de la bonne matière première, les gens le voient, ça se sent surtout, et c'est parfait.
- Mais voilà, c'est du travail acharné de tous les jours pour respecter ça.
- Et puis après, voilà, c'est une ligne de conduite.
- Les clients le savent, le ressentent et nous remercient de travailler avec ces matières premières-là.
- Maxime Guincet, vous qui êtes boulanger, pâtissier au délice de Louvier, vous venez de parler alors d'une tarte aux fraises merveilleuse, dont vous allez même animer un atelier dans quelques heures.
- Vous parliez de ce croissant qui, visiblement, a su conquérir, a quelques papilles.
- Est-ce que les pâtisseries aujourd'hui, est-ce que les viennoiseries, ça fait encore partie du quotidien des Français ? Parce que c'est ancré dans le patrimoine et c'est ancré dans la vision.
- Mais quand on voit parfois le prix de certaines pâtisseries, le prix de certaines viennoiseries, est-ce que ça fait encore partie des choses qu'on achète, peut-être de temps en temps, les week-ends, ou ça devient de plus en plus quelque chose de rare à l'achat ? Franchement, voilà, on est en France.
- On voit que les gens, que ce soit le pain ou une simple éclair au chocolat ou une part de flan, les Français sont vraiment attachés à ces traditions-là, que ce soit Noël, avec le Covid.
- On avait eu peur que le Covid, avec les restrictions, les gens, par rapport à leur budget, leur pouvoir d'achat.
- Mais voilà, les gens, un week-end reste un week-end, les gens veulent se faire plaisir, les fêtes sont fêtées, Noël est fêté, Pâques...
Transcription générée par IA
