Résumé :
Le podcast parle de la recette du pâté en croûte de canard, préparé par le chef Rodolphe Regnauld.
Les animateurs sont Maxime Lledo et Rodolphe Regnauld.
Le pâté en croûte est disponible chaque année de mi-octobre à fin décembre.
Les ingrédients clés pour un bon pâté en croûte sont le foie gras, la morille et les fruits secs.
Il est important de ne pas faire la pâte trop fine et de bien soudure les différentes couches.
La cuisson doit être contrôlée avec soin, commençant fort puis descendre à 160-165 degrés.
La gelée est importante pour compenser le gras et ajouter l'aromatique au pâté.
Le choix du vin dépend de la farce du pâté, avec des blancs pour les volailles et des rouges pour les viandes.
Les vins locaux tels que Chardonnay en Auvergne ou Henri Chauvet peuvent être recommandés.
Il est important de choisir les vins que l'on aime pour les dîners de fête..
Résumé généré par IA
