Résumé :
Le podcast parle de la spécialité du jour : Les poissons de lac, animé par Maxime Lledo et Mickaël Furnion.
Mickaël Furnion travaille à l'hôtel-restaurant Château Braché près d'Aix-les-Bains en Savoie.
Ils préparent des menus spéciaux pour les fêtes, tels que Saint-Jacques, homard, cardon gratiné et desserts chocolatés.
Les poissons de lac sont peu courants dans la cuisine française quotidienne, mais les Français privilégient la truite, l'omble chevalier, le lavarais et le brochet.
Mickaël Furnion préfère une truite fumée plutôt qu'un saumon fumé pour les fêtes.
Pour cuisiner un bon poisson simplement et efficacement, il est conseillé de demander à votre poissonnier d'amener une truite en filet, la désarrêter, et de la cuire au four avec des pavés, du sel, du beurre, et un petit peu d'assaisonnement.
L'accompagnement idéal est une purée de pommes de terre maison, le jus de cuisson récupéré dessus, et quelques herbes fraîches.
La truite est plus abordable que le saumon et un choix éthique préférable en termes d'élevage et de quantité..
Résumé généré par IA
