Résumé :
Le sujet du podcast est la présentation des produits phares de Noël avec le chef Stephan Paroche.
Les animateurs sont Maxime Lledo et Stephan Paroche.
Chef du restaurant Le Calice, situé à Béziers en France, Paroche met l'accent sur le foie gras comme incontournable de sa table de Noël.
Il prépare le foie gras en 7 minutes et le cuit au four à 120°C pendant cette période.
Le chef recommande de le déguster avec une brioche toastée.
Le restaurant Le Calice est très attaché à la gastronomie vivante et utilise des produits locaux.
Paroche ne conseille pas l'utilisation de saumons fumés en raison de l'alerte sur les poissons.
Des alternatives telles que la truite arc-en-ciel, la fario sont proposées.
Il est important de faire confiance aux artisans et producteurs locaux.
Les volailles telles que le chapon et le poulet sont considérés comme incontournables sur les tables de Noël français.
Après les grosses bouffes, un plat simple avec des restes de volaille est préparé en utilisant la carcasse pour faire un bouillon..
Résumé généré par IA
