Résumé :
Le sujet du podcast est la préparation de la coquille Saint-Jacques, un incontournable des fêtes françaises.
Les animateurs Maxime Lledo et Arnaud Viel parlent avec le chef Arnaud Vielle, étoilé au restaurant La Renaissance à Argentan, Orne.
Le coquille Saint-Jacques est une spécialité saisonnière disponible de octobre à avril, avec la période de Noël à février étant la période de pointe.
L'importance de la fraîcheur est soulignée lors de son choix, en cherchant un coquillage bien fermé difficile à ouvrir.
Les méthodes de préparation suggérées incluent le style crudo avec de l'huile d'olive et du jus de citron, ou légèrement cuite dans une poêle avec de l'huile d'olive et des assaisonnements.
La grillade au feu de cheminée est également recommandée, en utilisant des brochettes ou directement sur le gril, en veillant à ne pas la surcuire.
Les accompagnements proposés comprennent des purées de betteraves, tobinambours (artichauts de Jérusalem) ou citrouilles, avec des garnitures telles que les graines et l'huile de sésame ajoutant du goût.
Un classique associé est la coquille Saint-Jacques avec le poireau cuit au vin blanc, ou en utilisant les bardes de Saint-Jacques pour le jus ou le vinaigre.
Le chef Arnaud Vielle remercie l'équipe de SUD Radio pour leur invitation et s'attend à déguster la coquille Saint-Jacques avec eux bientôt.
Un auditeur nommé Michel remporte un montre Kelton dans le cadre d'une promotion sur l'émission, célébrant les 70 ans de la marque..
Résumé généré par IA
