Résumé :
Le sujet du podcast est la cuisine des huîtres par le chef Stephan Paroche à son restaurant La Calice.
L'animateur Maxime Lledo parle avec Stéphane Paroche sur ses recettes d'huîtres, notamment lors de la soirée du Nouvel An où ils ont servi un menu incluant des pommes de terre aux truffes, un homard en cocktail au whisky tourbé, des langoustines avec flan à vapeur, des Saint-Jacques noix aux truffes et champignons, et un cerf de la Pyrenée avec des baies bilberries.
Stéphane Paroche est passionné par les huîtres et considère qu'en mangeant une huître, c'est comme goûter la mer.
La culture des huîtres dans l'Etang de Thau a été affectée par un virus trouvé dans les eaux, mais elles devraient reprendre bientôt.
À La Calice, ils servent des huîtres cuites dans leur propre eau avec des légumes, ou directement du coquillage, cuites brièvement dans le beurre pour un goût grillé.
Stéphane Paroche recommande de manger des huîtres pendant la saison des fêtes et suggère d'essayer-les avec un petit retour au feu et une touche de beurre..
Résumé généré par IA
