Résumé :
Le sujet du podcast est la courgette et l'interview avec le chef des cuisines du Château de Montcaud, Mathieu Perou.
Les animateurs sont Benjamin Glaise et Mathieu Perou.
La discussion porte sur les différentes façons de préparer et d'associer la courgette à d'autres ingrédients pour créer des saveurs originales.
Le chef Mathieu Hervé mentionne que au Château de Montcaud, ils privilégient les produits locaux et les saveurs provençales.
La courgette est un légume courant qui peut toujours surprendre gustativement.
Le chef préfère travailler l'intégralité de la courgette, y compris la fleur, pour créer des plats variés.
Une association originale de saveurs avec la courgette est le mélange avec du Neuilly Pratt et une purée de courgettes jaunes.
La courgette verte, jaune et l'Albenga sont mentionnés comme les meilleures variétés à utiliser en cuisine.
Le choix des courgettes se fait sur la taille, la couleur et la fraîcheur.
La courgette peut être utilisée en dessert, mais cela nécessite plus d'expérimentation pour obtenir un résultat convaincant..
Résumé généré par IA
