Résumé :
Le podcast parle de la rhubarbe et présente une interview avec Mathieu Perroux, chef étoilé du Manoir de la Régate à Nantes.
Le restaurant possède son propre potager et cultive lui-même la rhubarbe Rouge Monarque.
La rhubarbe est très sucrée cette saison et peut être utilisée pour réaliser un dessert avec une coque en sucre translucide représentant la ville de Nantes et un sorbet à la rhubarbe.
Une compotée de rhubarbe au shiso, un basilic japonais cultivé sur place, est également proposée pour apporter un petit peu d'acidité.
La rhubarbe peut être utilisée dans des recettes salées, comme une houmous avec du petit pois et de la rhubarbe crue, pour apporter un côté acide.
Enfin, la rhubarbe peut être conservée en vinaigre, en confiture ou en compote, ou bien cuite sous vide ou en bocaux..
Résumé généré par IA
