Par Laurie Leclère avec Christophe Chiavola
Rencontre avec le chef Christophe Chiavola
Le poulpe : Rencontre avec Christophe Chiavola, chef du restaurant gastronomique Le Prieuré Baumanière, à Villeneuve-lès-Avignon
Résumé :
Le sujet du podcast est la cuisine et le poulpe avec Christophe Chiavola, chef du restaurant gastronomique Le Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon.
L'animateur principal est Benjamin Glaise de Sud Radio.
Le poulpe est cuisiné en utilisant une méthode simple : mettre le poulpe au congélateur pendant 24 heures, puis le laisser cuire dans un bouillon aromatique et finalement caraméliser sur le barbecue.
Les tentacules du poulpe sont récupérés pour préparer un tartare de tête de poulpe qui est servi au restaurant gastronomique.
La cuisson parfaite du poulpe se détermine en utilisant une pointe de couteau pour vérifier si le poulpe est cuit à point, sans surcuisson ni sous-cuisson.
Le poulpe cuit et caramélisé au barbecue est décrit comme étant gustativement orgasmique.
Christophe Chiavola est chef d'un restaurant gastronomique étoilé au Michelin, Le Prieuré Baumanière, situé à Villeneuve-lès-Avignon dans le Vaucluse..
Résumé généré par IA