Par Benjamin Glaise avec Baptiste Chardin
À Toulouse, cette boulangerie mise sur le levain naturel
À la boulangerie Maurice, Baptiste Chardin défend une production artisanale au levain naturel sans levure industrielle
Résumé :
Le sujet du podcast est la boulangerie Maurice et son propriétaire Baptiste Chardin, qui défend une production artisanale de pain au levain naturel sans levure industrielle.
Baptiste a choisi d'utiliser des blés anciens pour produire un pain sain et digeste.
Selon une étude de l'INRAE, les blés anciens sont plus digestes que les blés modernes.
Le choix de la levure naturelle implique un travail supplémentaire, plus de temps et une meilleure qualité de goût.
Baptiste a été inspiré par des personnes militantes pour la préservation de la biodiversité et l'utilisation de blés anciens.
Le pain au levain naturel change énormément le goût, en particulier grâce à la farine et les blés anciens utilisés.
La boulangerie Maurice est située aux 8 Grandes Rues Nazareth et ouvre de 10h30 à 13h et de 15h à 19h du mardi au vendredi..
Résumé généré par IA