Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergnaud fait le marché Bonjour à tous les amis, le printemps est arrivé, la belle saison, enfin il est arrivé déjà depuis un moment et alors ce qui est arrivé avec le printemps, et bien c'est la lactation et notamment la lactation des chèvres, parce que ce petit animal qui vit dans nos prairies plutôt dans nos gariques d'ailleurs, on va en parler en compagnie de mes invités ce matin elle a la bonne idée de produire du lait qui fait des fromages, donc le fromage de chèvre c'est le fromage du printemps et c'est de ça qu'on vous cause ce matin Pour en parler et notamment des appellations d'origine contrôlée française du chèvre qui est quand même la plus grande partie des chèvres du monde, enfin des chèvres d'appellation j'ai avec moi deux moffs, alors AOC, appellation d'origine contrôlée moff, meilleur ouvrier de France ou meilleure ouvrière de France bonjour Laetitia Gabory bonjour Vincent meilleure ouvrière de France fromagère, vous travaillez pour Métro, ça tombe bien ça tombe bien, exactement on est un peu à la maison, et on est avec en face Xavier Thuray qui est meilleur ouvrier de France fromagé, on peut dire, aussi fromagé quand même exactement à la fois fromagé conseil, mais vous travaillez aussi pour le groupe Lactalis et notamment pour le Rockforce Société, qui est un peu votre titre d'organisation gloire votre médaille, c'est vrai que ce sont de beaux Rockforce alors je vous ai fait venir tous les deux pour être dans des domaines qui sont un petit peu particuliers parce que le chèvre, c'est une entité à soi-même j'allais dire, voilà, une particularité de la France il faut savoir que dans l'Europe, parce qu'on ne parle pas du monde les fromages d'appellation c'est proprement européen il y a, je crois, trois quarts des fromages qui sont des fromages français des fromages de chèvre français il y en a, voilà, une vingtaine une vingtaine d'AOP, d'appellations d'origine protégée il y en a encore quatre en Espagne une au Portugal, de mémoire les autres, alors en Grèce, ce sont des mélanges en tout cas, ou chèvre ou mélange et disons que, voilà, on a trois quarts des appellations donc ça oblige, en quelque sorte, la France, c'est le pays du fromage, Laetitia et puis c'est le fromage de chèvre le pays du fromage de chèvre et le fromage de chèvre c'est incroyable non, mais c'est lié à notre géographie aussi et puis à notre histoire donc forcément, un plateau de fromage sans fromage de chèvre ce n'est pas un plateau de fromage voilà, comme ça, au moins, c'est réglé Xavier Thuray, la chèvre c'est, alors, en plus, c'est un peu situé au sud de la Loire globalement, il n'y a pas de fromage d'appellation de chèvre au-dessus de la Loire, au-dessus de Paris non, non, non, la plus proche de Paris qui est en instance d'IGP c'est le trèfle du Perche mais pour l'instant, effectivement, on n'a pas d'AOP au nord de la Loire alors, pour une raison simple, sans doute c'est que la chèvre, d'abord, c'est un animal de montagne c'est la domestication du bouctin on pourrait dire, en simple et puis, c'est très garigue c'est très herbe sèche c'est très sud oui, c'est ce qu'elle aime, en plus donc, ça débroussaille ça mange ce que les autres animaux ne mangent pas donc, c'est vrai que c'est on la retrouve principalement, c'est vrai que dans le sud c'était...
- c'est vraiment le mammifère allait méditerranéen on peut dire, la chèvre à l'origine, oui, et puis comme on dit elle façonne aussi le terroir, elle façonne le paysage elle permet d'aller dans des endroits où les vaches ne vont pas c'est une sacrée tondeuse, c'est la meilleure des tondeuses débroussailleuse plus que tondeuse ça mange quasiment tout, à part les ronces ça mange tout, on est d'accord n'ayez pas de chèvre dans votre jardin si vous tenez à vos plantations ça mange tout Madame ne sera pas contente alors, je vous invite à demander de vous livrer un petit exercice...
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