Retranscription des premières minutes :
- Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente Sud Radio 10h-11h, Fergno fait le marché Bonjour les amis et bon dimanche à tous, je crois que le soleil est un petit peu partout sur la France Le printemps montre le bout de son nez, c'est plus très loin maintenant et j'ai eu envie évidemment d'une émission de soleil d'une émission entièrement dédiée à la Méditerranée et à la cuisine méditerranéenne En fait non, c'est pas parce que j'ai eu envie, c'est l'actualité qui dictait tout cela Une semaine forte en Méditerranée, on va le voir tout de suite, on part direction Marseille Sud Radio, Fergno fait le marché Et je suis avec un très grand chef marseillais au téléphone, Gérald Passeda, le petit Nice Bonjour Gérald Bonjour Vincent, merci de m'accueillir Oh bah non, c'est moi qui vous remercie d'être avec nous De si bon matin le dimanche, surtout une journée comme celle-là D'ailleurs on ne va absolument pas parler politique parce que deuxième tour des élections municipales à Marseille C'est tout un programme, nous on va parler cuisine Gérald, je vous ai appelé parce qu'on a été ensemble en début de semaine au CIRA Méditerranée Pour un très bel événement, la sélection européenne du concours, le plus beau concours de cuisine du monde, le Bocuse d'or Et vous étiez à la fois un peu le parrain de ce CIRA Méditerranée En votre qualité de parrain de la cuisine marseillaise et des Bouches-du-Rhône et provençale et méditerranéenne Et puis aussi, on va dire, président d'honneur du jury de ce concours, le Bocuse d'or Europe Donc vous étiez sacrément à la tâche, vous receviez chez vous Ah bah c'est une très très grosse pression que j'avais ce week-end, cette semaine-là si je puis dire Et vraiment j'étais aussi très honoré d'endosser ce rôle C'était pour moi, et qui est toujours d'ailleurs, quelque chose de très important Bien entendu, car il définit aussi, il incarne ce que la gastronomie a aussi de plus noble parmi ces concours-là Alors, le CIRA Méditerranée, un petit mot de ce salon C'est en fait un moyen de dire, par la cuisine et par l'agroalimentaire Que Marseille est une des grandes capitales de la Méditerranée Oui, en fait, ça fait des années que l'on oeuvre sur ce sujet Oui Je pense qu'enfin Oui Enfin ça monte Enfin ça monte, et enfin la France et l'Europe comprennent que Marseille est quand même une des capitales Et un port d'Orient axé sur la Méditerranée, sur le régime crétoir Tout ce qui peut en découler Que la situation géographique est extraordinaire Et que la Méditerranée est, quand on dirait, l'arrière-pays Nous procure les meilleurs produits que l'on puisse imaginer A l'accent du pays Du soleil forcément Et avec l'iode et, comment dirais-je, le vif du Mistral Qui qualifie toute cette cuisine et tous les produits que l'on a sous la main Alors vous, évidemment, vous étiez là en qualité d'hôte Puisque vous receviez les chefs venus de partout Et notamment pour ce concours C'est bien normal quand on connaît votre histoire et celle de la famille Paseda Puisque vous, c'est des années à afficher les trois étoiles au concours de Méditerranée Au Guide Rouge, à votre restaurant, en bord de mer Sur cette péninsule, ce petit cap Et votre père avant vous Donc on va dire, c'est vraiment, vous incarnez la cuisine marseillaise Et justement, cette cuisine marseillaise Est-ce qu'elle est plus proche de la Provence, voire de la France Ou plus proche des autres pays de la Méditerranée ? Alors, pour ma part, je pense que c'est quand même une mixité Un petit peu calculée entre la Méditerranée, donc la mer Oui Pour moi, c'est une mixité un petit peu calculée entre la Méditerranée Et une mer nourricière, d'accord Parce que vous savez très bien que la cuisine que je pratique Je ne commande rien, c'est la Méditerranée qui m'offre C'est ça C'est qu'elle a, je pense qu'elle a Le marché de la mer, quoi Exactement Et elle est tournée aussi, bien entendu, vers l'arrière-pays Où, depuis maintenant quelques années Des paysans urbains, des paysans tout...
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