Retranscription des premières minutes :
- Bonjour, Gabriel Berthelot. Bonjour.
- Merci beaucoup d'être avec nous ce matin. Vous êtes agriculteur et céréalier à Port-Saint-Marie. C'est en Lotte-et-Garonne.
- Et donc vous êtes agriculteur et céréalier. La période n'est pas trop compliquée en ce moment ? Écoutez, merci de m'accueillir sur votre antenne, déjà. Non, la période, disons, pour les céréales, bon, on va attendre la récolte. Donc pour l'instant, ça va, ça se passe bien.
- Après, il y a le quotidien avec la boulangerie toutes les semaines, oui, qui prend beaucoup de temps, la boulangerie et la vente.
- Oui, ça, on en reparlera. Vous n'êtes pas du tout, vous, par exemple, on va dire, mis en difficulté par tout le contexte international, quand on voit la hausse du prix des carburants, quand on voit la difficulté à trouver des engrais.
- Vous, vous êtes en tant que céréalier un tout petit peu à l'abri de ça ? Eh bien disons qu'on s'est inscrit.
- Oui, dans quelque chose qui est un petit peu différent, où on a fait le choix vraiment de dire on va aller de la graine jusqu'à la vente, jusqu'à la vente du produit fini, voilà. Donc le but, ça va être vraiment de créer une valeur ajoutée sur notre production, ici, sur notre blé.
- Donc on a cette chance-là de valoriser correctement notre céréale.
- Et que pour que tous les auditeurs comprennent, en effet, vous, Gabriel Berthelot, en rappelant que vous êtes agriculteur et céréalier à Port-Sainte-Marie, c'est dans le Lot-et-Garonne.
- Vous vous êtes assuré, en plus, de pouvoir fabriquer du pain.
- C'est-à-dire que vous êtes boulanger. Il me semble même que vous êtes boulanger, vous, de père en fils.
- Oui, c'est ça. C'est exactement ça.
- On a fait le choix.
- Donc je dis, mes parents, déjà, ont commencé l'activité, voilà, dans les années 88-89, à s'installer en agriculture biologique dans le Lot-et-Garonne.
- Donc très vite, ils se sont rendus compte que les années étaient difficiles, que suite à des années de grêle, ils ne pouvaient pas vendre leur production. Donc ils ont décidé de transformer leur céréal en pain.
- Et comment on passe de céréalier agriculteur à boulanger ? Parce que certes, il y a l'idée. Enfin moi, si j'ai une idée de n'importe quel business, après, je ne suis pas sûr de pouvoir être en capacité de le réaliser.
- Oui, bien sûr, il faut déjà essayer... Déjà, il faut faire de la farine. Donc il faut transformer la céréale.
- Donc ça veut dire qu'il faut trouver un moulin, moudre le grain.
- Oui, il faut trouver de la farine. Et puis après, ça a commencé vraiment, je vais dire basiquement, très simplement, à faire du pain pour la famille, à faire du pain pour les enfants. Voilà. Mon père a commencé comme ça. Et puis petit à petit, il a rencontré des boulangers qui l'ont formé.
- Et il s'est vraiment passionné pour le travail de la boulangerie. Donc c'était vraiment... C'est parti d'une passion et qu'il n'a plus quitté et qu'il m'a transmise, voilà, maintenant. Et moi, j'ai une formation avant tout agricole. Mais voilà, disons qu'il m'a transmise.
- Et l'amour du bon pain. Voilà. Et quelle est la chose, on va dire, la plus frappante dans le changement entre le moment, si vous voulez, où tout d'un coup, on fait pousser ses semences, on s'occupe du céréale, on le transforme en pain et, on va dire, une boulangerie beaucoup plus classique ? Hum-hum. Eh ben nous, on a une boulangerie à la ferme. Donc c'est-à-dire qu'en fait, on avait... On a cette conscience-là que pour faire...
- Pour faire un bon pain, eh ben il fallait une bonne céréale. Et en fait, pouvoir commencer de la céréale, ça veut dire qu'on va pouvoir déjà regarder pousser les blés dans les champs, les voir, les observer, sélectionner les variétés qui nous intéressent.
- En fait, la fabrication du produit commence presque déjà dans le champ. Complètement, complètement. Vous avez complètement raison. Moi, je pense qu'aujourd'hui, si on veut faire un bon pain, il faut vraiment partir d'une bonne céréale et donc pouvoir avoir cette capacité de choisir ces variétés qui vont être le mieux adaptées.
- Oui. Alors adaptées à son temps.
- Adaptées à son...
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