Retranscription des premières minutes :
- Et bonjour Alexandrine Morin.
- Bonjour.
- Merci beaucoup d'être avec nous ce matin, vous êtes artisan poissonnier à Périac-sur-Mer, c'est dans la Loire-Atlantique.
- Ça fait combien de temps que vous exercez ce beau métier, parce qu'on sait que c'est un métier difficile, et quand on se renseigne sur votre site, vous avez développé quand même votre activité, vous avez on va dire un petit espace pour manger, vous faites de la composition de plats, vous faites on va dire de la composition aussi d'assiettes de fruits de mer, donc j'imagine que c'est chargé.
- Oui, oui tout à fait, ça fait 20 ans que j'ai acheté mon magasin, au fil des années on a agrandi, on a développé, on a ouvert une guinguette il y a bien de ça, ça va faire deux ans.
- C'est le mot guinguette que j'avais pas ce matin, voilà merci.
- Voilà, et on peut déguster, on fait des petits concerts, on peut déguster des fruits de mer.
- J'ai un cuisinier qui est à l'année où on fait nos plats préparés maison, et on a aussi développé le chrono fraîche, c'est-à-dire qu'on envoie partout en France des colis, dans toute la France, via chrono fraîche, et voilà, donc tout le monde peut profiter de nos produits, j'achète directement en criée sur la côte à la Turballe et au Croisic, donc on achète tout vivant et on tue et on prépare.
- Voilà.
- Alexandrie Morin, ce qui est frappant quand on vous écoute dès les premières secondes de conversation, c'est de voir tout ce que vous faites avec, en théorie, un seul métier qui est celui d'artisan poissonnier, c'est-à-dire qu'au fur et à mesure des années, vous avez vu le métier évoluer aussi, obligation d'une guinguette, de plats préparés, de livraison dans toute la France.
- Ah oui, le poisson devient de plus en plus rare, de plus en plus cher, donc il faut chercher, il faut développer et chercher des solutions pour...
- Pardon, je ne trouve pas mes mots.
- Non, je vous en prie, pour s'adapter peut-être au marché tout simplement.
- Et puis, de plus en plus, tout ce qui est côté traiteur, ça marche beaucoup, puisque les gens...
- Beaucoup de clients ne préparent pas ou ne savent pas préparer le poisson, donc on se développe là-dessus.
- Et est-ce que, par rapport à ça, précisément, vous avez vu au fur et à mesure des années, des Français, justement, ne sachant plus appréhender le poisson, parce que peut-être que c'est trop compliqué à faire, peut-être que ça prend trop de temps à préparer, peut-être qu'on ne sait plus le faire ? Tout à fait.
- Nous, 90% du temps, quand les gens viennent acheter le poisson, on le prépare, ils n'ont plus qu'à le mettre à cuire en wall pro.
- Mais c'est nous qui préparons, qui le mettons en filet...
- C'est limite si la papillote n'est pas déjà prête.
- Voilà.
- Mais c'est vrai que, oui, il faut que le consommateur...
- C'est vrai que maintenant, aujourd'hui, avant, encore, nos anciens, ils préparent leur poisson, ils vont le prendre entier sans rien...
- On n'y fait rien, mais les nouvelles générations, maintenant, il faut que tout soit prêt.
- Et par rapport, justement, à cette consommation, aux relations que vous pouvez avoir avec le client, c'est vrai que vous, en tant qu'artisan poissonnier, Alexandrine Morin, ce qu'il y a de frappant, c'est qui plus est quand on va chez vous, c'est le rapport de confiance aussi que vous pouvez avoir avec votre client.
- Parce que, comme vous venez de le dire, certes, on vient acheter du poisson, mais on écoute les conseils de préparation, de cuisson, d'assaisonnement, d'accompagnement.
- C'est-à-dire que vous êtes limite dans l'oreillette du cuisinier, là.
- Oui, oui, tout à fait.
- C'est vrai que les gens sont demandeurs.
- Et les clients nous le rendent bien.
- On a une belle clientèle.
- C'est un métier.
- C'est un métier qui est sympa.
- C'est vrai que nous, on aime bien notre métier avec mes collaborateurs.
- Il faut être passionné.
- On est des passionnés.
- Ça fait toujours plaisir d'avoir des compliments.
- Et en ce début de printemps, quels sont les produits que vous aimez particulièrement mettre en avant ? Quels sont les bons produits de saison ?...
Transcription générée par IA
