Retranscription des premières minutes :
- Générique Bonjour Etienne Rachet.
- Bonjour.
- Merci beaucoup d'être avec nous ce matin.
- Vous êtes vigneron à Châteauguay en Auvergne-Rhône-Alpes et c'est vous qui avez la lourde tâche de faire un vin absolument sublime donc au pied des volcans d'Auvergne.
- Concrètement, quand on a de telles vignes au pied d'un volcan, ça change quoi ? Ça ressemble à quoi ? Alors ça change en termes de travail de la vigne, mais quand même quelques éléments puisqu'on est sur un vignoble d'altitude qui va être restitué entre 400 et 600 mètres, donc forcément en termes de travail ça change beaucoup de choses.
- Mais c'est surtout au niveau de la vignification puisqu'on va avoir des arômes, des typicités sur ces vins qui sont très différentes.
- Et tout notre objectif est de mettre en avant cette typicité pour pouvoir la révéler et se différencier des autres vins d'autres régions françaises, voire au-delà.
- Et quand vous dites précisément que le travail change quand on commence à travailler en altitude, ça change quoi précisément dans la manière de faire au quotidien ? Alors ça change surtout parce qu'en altitude, c'est qu'on a beaucoup de coteaux, donc des vignes en pente.
- Donc ça, c'est un peu de travail supplémentaire.
- On n'a pas de vignes toutes plates comme on peut avoir dans certaines régions.
- Donc ça, ça demande des efforts supplémentaires.
- Et puis surtout une adaptation aussi au climat puisqu'on a des amplitudes thermiques plus importantes et ça, il faut pouvoir y faire face.
- Concrètement, qu'est-ce que ça change dans le goût du vin ? Il y a quelques instants, vous parliez des différents arômes que ça peut apporter dans une bouteille au fur et à mesure de la vignification.
- Qu'est-ce qu'on peut retrouver dans un verre issu de votre domaine ? Alors, ça va dépendre de la couleur du vin.
- Sur les vins blancs qui sont essentiellement faits du cépage chardonné, la typicité de ces sols volcaniques va apporter vraiment une note saline, très minérale, très saline, donc tout en ayant des vins fruités, mais vraiment des fins de bouche salines.
- Et sur les rouges, on va retrouver des notes plutôt épicées et poivrées.
- Voilà, donc ça va être les trois.
- C'est un marqueur de notre terroir.
- Et vous, qui appartenez quand même à une nouvelle génération de vignerons auvergnats, qui tente avec beaucoup de force, beaucoup de volonté, de redonner ces lettres de noblesse à un terroir qui a été longtemps oublié, comment on s'empare d'une telle mission ? Comment on développe cette passion quotidiennement ? Comment on arrive comme ça à s'ancrer dans une telle tradition ? Déjà, c'est un vrai plaisir d'avoir la possibilité de faire « renaître ».
- On n'est pas les seuls.
- Le vigneron a poussé dans ce sens-là.
- L'idée, tout simplement, c'est vraiment d'arriver à écouter ce qui se faisait à l'époque.
- C'est vraiment un tuilage entre les vignerons d'une autre génération qui ont une parfaite connaissance du terroir, et puis de nous, à réussir à apporter des nouvelles idées ou des choses qu'on a pu apprendre dans nos diverses formations ou dans d'autres vignobles, pour réussir à élever le niveau de ces vins qui n'attendent que ça.
- Aujourd'hui, Étienne Rachet, quand on travaille, comme c'est le cas pour vous du côté d'Héritage Volcanique, quand on est vigneron, on ne peut plus seulement se contenter de faire du vin.
- Je jetais un coup d'œil à votre site hier.
- On est obligé d'envisager des visites de domaine, des dégustations, j'imagine aussi des expériences.
- Aujourd'hui, quand on est vigneron, on est un véritable entrepreneur parce qu'on doit penser tout un écosystème autour de son métier.
- Oui, c'est exactement ça.
- On n'a vraiment pas le choix aujourd'hui.
- Le métier de vigneron est très diversifié.
- Il y a plein de métiers en un.
- Il faut être bon à la vigne, à la cave.
- Mais comme vous le disiez, aujourd'hui, il faut savoir aussi faire, un peu de marketing et nous, dans le cas de notre domaine, faire de l'euno-tourisme, ce qui consiste à proposer des activités sur le domaine pour faire venir des gens qui ne seraient peut-être pas venus à la découverte de nos vins si on ne leur avait pas apporté...
Transcription générée par IA
