Retranscription des premières minutes :
- « Tu vas peut-être me réveiller les matins comme ça, c'est compliqué. On va à Saint-Malo ce matin dans l'île-et-Vilienne avec le fondateur des armateurs de rhum, Mathurin Eudes. Bonjour. » « Oui, bonjour Benjamin. » « Et bienvenue sur Sud Radio, Mathurin. Vous proposez un rhum, vous plongez à 15 mètres de profondeur, vous appelez ça le rhum immersion. Racontez-nous, c'est quoi ce projet-là ? » « En fait, ce projet est né de plusieurs passionnés, un petit peu comme le projet des armateurs de rhum d'ailleurs. C'est la rencontre de plusieurs acteurs de Saint-Malo, mais toujours passionnés autour de la gastronomie.
- Donc un peu des explorateurs du goût. On a des pêcheurs, on a des plongeurs et puis on a l'équipe de sommeliers passionnés de rhum et de spiritueux des armateurs de rhum.
- Et ils se sont dit à un moment donné comment on vient travailler autour de notre terroir et de la magie.
- » « On a parlé un petit peu de ce qu'on connaissait en fait avec l'étude des vins sous l'eau. Comment on vient le faire, l'appliquer en fait à un spiritueux. Et c'est comme ça que l'association de l'immersion est née, il y a déjà plus de 20 ans. » « Vous vieillissez vos rhum, en les mettant sous l'eau. Comment vous est venue cette idée-là ? Est-ce que ça se faisait déjà auparavant ailleurs ? Et qu'est-ce que ça change sur le vieillissement d'un rhum ? » « Alors en fait, ça ne se faisait pas vraiment ailleurs. En tout cas, nous, on n'a pas de notion comme quoi ça se faisait ailleurs. En revanche, il y a un truc qui se faisait, c'est que ce projet-là est porté aussi par une association locale qui soutient notamment la SNSM et en fait qui a pour but depuis 23 ans d'étudier l'impact du vieillissement en mer des vins. Les sauveteurs en mer, pardon, la SNSM tout à fait, qui soutient toute l'année l'activité marine.
- Et en fait, c'est vrai qu'on a déjà depuis 20 ans le travail et le retour sur l'expérience d'un vieillissement des vins à 20 mètres de profondeur. Donc l'idée, en fait, elle est venue de se dire finalement aujourd'hui, un rhum dans une bouteille ne vieillit plus.
- On est sur un produit distillé, on est sur un produit qui est dans une matière inerte, qui est le verre, donc qui ne va plus évoluer. Et donc en fait, l'idée, c'était de se dire comment on vient rajouter un effet millésime, comment on vient rajouter la capacité à un rhum de continuité.
- On va continuer son vieillissement, qui plus est sous l'eau. Et en fait, qu'est-ce que ça change ? Et bien en fait, on va avoir un impact des marées. On est à Saint-Malo, c'est l'un des endroits où il y a les plus grandes marées d'Europe.
- Et en fait, à 15 mètres de profondeur, énorme coefficient tout à fait. Et en fait, on va être à 15 mètres de profondeur, donc cave extrêmement magique puisqu'on a une stabilité des facteurs.
- On a une température lisse, la lumière, elle est lisse, la pression, elle est lisse, l'hydrométrie, bien sûr, elle est stable.
- Et en fait, ce que nous, on va faire, ce que nous, on a apporté à l'association de l'immersion, c'est tout simplement notre connaissance autour d'un écosystème qu'on vient réinjecter dans les fûts, puis après dans les bouteilles pour donner cette fois-ci une vraie capacité au rhum d'évoluer.
- Et qu'est-ce que ça change ? En fait, aujourd'hui, sous trois ans à peu près maintenant qu'on fait ça, on retrouve un petit peu des facteurs un peu comme ce qu'on avait dans les vins blancs en évolution.
- C'est-à-dire qu'on va avoir des rondeurs qui vont apparaître, une complexité aromatique qui va aussi, comme si les rhum s'épanouissaient, on va avoir un petit peu de texture aussi supplémentaire.
- Et en fait, en fonction, là, nous, notre objectif, c'est de dire comment on continue d'explorer sur cette piste-là en faisant évoluer les variétés de canne à sucre, en faisant évoluer les méthodes de distillation, etc., etc., et de voir l'impact au fur et à mesure des années des différents...
Transcription générée par IA
