Retranscription des premières minutes :
- « Bienvenue chers amis, c'est excellent votre rendez-vous du dimanche avec l'excellence française sur Sud Radio.
- Il s'est fait connaître du grand public dans Top Chef depuis Valentin Nérodo a tracé sa route avec exigence et détermination.
- Bienvenue Valentin. » « Bonjour Judith. » « Avec plaisir, bonjour.
- Chef entrepreneur, vous tenez désormais les reines du château de Maréchal de Saxe en Essonne. » « Oui, exactement. » « C'est un projet ambitieux qui mêle gastronomie, patrimoine et grands potagers nourriciers.
- Vous allez nous en parler.
- Mais au-delà du chef médiatique, il y a l'homme de terroir et ça c'est important.
- Vous nous venez aujourd'hui avec votre nouveau livre « Du potager familial aux tables d'exception » qui s'est sorti chez Fayard. » « Exactement. » « Eh bien c'est excellent.
- Et d'ailleurs c'est excellent, c'est l'émission qui crée le lien.
- Spécialiste du bluff devenu maître du suspense.
- Alexis Lepskaer est une figure à part.
- Ancien journaliste, commentateur et animateur de l'émission « La maison du bluff ».
- Ex-directeur de la communication de Poker Stars aussi, c'est ça ? » « Eh oui. » « Quand même.
- Il a longtemps été surnommé « La voix de la vie.
- La voix du poker.
- Bienvenue Alexis. » « Merci, bienvenue. » « Avec plaisir.
- Depuis 2020, vous êtes auteur de thrillers à succès.
- Vous avez enchaîné les récompenses.
- Vous quittez temporairement le thriller d'ailleurs pour explorer un autre terrain, celui du mensonge avec votre essai qui vous ment.
- La nouvelle méthode infaillible pour détecter les mensonges.
- Vous n'allez pas vous faire des amis.
- C'est publié chez Michel Laffont.
- Ça c'est moi qui l'ai rajouté.
- « C'est vrai, c'est vrai.
- Si ça marche, c'est vrai. » « Vous nous écoutez, vous êtes sur Sud Radio.
- Bienvenue chez vous. » Valentin Nérodo.
- « Alors du potager familial aux tables d'exception, c'est sorti chez Fayard.
- Vous nous y racontez votre parcours de votre enfance en Charente-Maritine entre les légumes de votre grand-père et la cuisine de votre maman et puis jusqu'au plateau de top chef et puis aux grandes tables aussi gastronomiques.
- Exactement.
- Et c'est un récit gourmand évidemment, agrémenté de recettes, ce qui n'est pas pour me déplaire étant une grande gourmande.
- Vous aimez les bons plats ? J'aime les bons plats, oui.
- Alors ce qui est intéressant, c'est que chez vous, la gastronomie, elle commence par un simple potager.
- Oui, exactement.
- Tout.
- On part d'un potager.
- Cuisiner, j'ai appris à semer les légumes et les fruits avec mon grand-père, les ramasser avec ma grand-mère.
- C'est encore une génération, on cuisinait avec la famille.
- Et c'est vrai que moi, j'ai adoré cette période-là.
- Et je suis amoureux de la cuisine et amoureux des bons plats, des plats qui rassemblent.
- Oui, c'est ça en fait.
- Parce que la cuisine, à la base, ça rassemble, on partage.
- On partage un moment en famille, exactement.
- Alors, vous êtes né en Charente-Maritime.
- Au cœur de cet univers rural où la cuisine, elle commence dans le jardin.
- Alors, ce qui est intéressant, c'est que votre grand-père est cultivé en fait en légumes, herbes aromatiques, asperges, fruits rouges, etc.
- Exactement.
- Donc, il avait tout, une vraie saisonnalité.
- Donc, j'ai appris depuis que je suis gosse, les saisons, les fruits, les légumes et puis surtout les retransmettre, comme j'ai expliqué dans le livre et j'ai donné beaucoup de recettes.
- C'est la saisonnalité qui est importante dans la cuisine, dans un restaurant pour un chef.
- C'est des valeurs essentielles et ne pas utiliser des produits de hors-saison.
- Donc, ça, c'est très, très important.
- Très important, effectivement.
- En fait, vous avez appris d'abord avec vos sens.
- J'ai appris avec un grand-père, déjà.
- Ça, c'est important.
- Ça, c'était cette odeur, ce beurre qui chante, cette cuisine où je regardais avec ma grand-mère et appris des techniques anciennes.
- Mais c'est surtout cette...
- Cette sublimation, de ramasser, de planter, de ramasser et de cuisiner.
- Donc, quand vous partez du produit de la terre comme ça, que vous arrivez à l'assiette, finalement, le parcours de votre carrière, il est assez logique parce que c'est presque une métaphore de ce que vous avez vécu dans l'enfance, en fait.
- Aujourd'hui, ouais.
- Mais je ne pensais pas en...
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