Retranscription des premières minutes :
- Artisans, porteurs de projets, apprentis, les chambres de métiers et de l'artisanat vous accompagnent.
- La CMA, artisans de la nouvelle économie, présente...
- Sud Radio C'est ça la France, Nathalie Schrengerma.
- Bonjour à tous et bienvenue dans C'est ça la France, l'émission du savoir-faire français.
- Alors aujourd'hui, on va mettre à l'honneur un savoir-faire bien de chez nous, qui s'exporte et qui s'impose même à l'étranger.
- Oui, je vous emmène à Bruxelles.
- De temps en temps, on quitte le studio, mais on va y retourner en fin d'émission.
- On va aller à la rencontre d'un Français qui est originaire du Jura.
- Il vient d'être sacré meilleur fromager de Belgique.
- Il a un parcours impressionnant.
- Cette passion est née en Alpage et est la preuve que l'artisanat français continue de rayonner bien au-delà de ses frontières.
- Sud Radio C'est ça la France.
- Et bien voilà, on va ouvrir la porte.
- On vient de rentrer à l'intérieur de la fritière.
- Bonjour Léo Beja.
- Bonjour, bienvenue.
- Vous allez bien ? Ça va très bien, merci.
- C'est un concept assez original ici, parce qu'il y a une sorte de...
- Café à fromage, c'est ça ? On peut s'asseoir, on peut prendre la verre ? Oui, c'est ce qu'on a appelé le bar à fromage.
- Donc l'idée, c'est d'avoir un petit lieu de gourmandise immédiate.
- C'était un peu inspiré d'un salon de thé.
- C'est-à-dire, on n'a pas une cuisine à part entière, on n'a pas un chef qui va faire des recettes, mais simplement, si on n'a pas envie d'attendre ou pas la force d'attendre de rentrer à la maison pour goûter un fromage, on peut s'attabler et partager un moment de convivialité.
- Ça sent bon ici, on sent bien le parfum du fromage.
- On entre juste à droite, on a la cave d'affinage.
- Il y en a même quatre en enfilade, en fait.
- Donc il y a quatre caves avec température et grométrie régulées.
- Et il y a chaque endroit pour chaque famille de fromage, en gros.
- Alors Léo Beugin, vous êtes originaire du Jura.
- Oui.
- Donc là, c'est vraiment le berceau des grands fromages français.
- Alors comment ça se vous est arrivé dans cet univers du fromage ? Parce que dès qu'on est dans le Jura, forcément, on a déjà des prédispositions.
- Oui, sûrement.
- Effectivement, de toute façon, on est un petit peu élevé au fromage.
- On est dans une cuve à compter.
- Quand on est dans le Jura, il n'y a pas trop d'autres choix.
- Après, c'est des chemins un petit peu pas forcément linéaires.
- Le fromage, il a toujours fait partie de notre vie familiale.
- Déjà par la fabrication.
- Parce que j'ai des parents qui étaient à l'époque à la fois sur un projet agricole et social.
- Ils étaient accompagnateurs en montagne et éducateurs spécialisés.
- Donc ils travaillaient avec des adolescents, souvent en réinsertion, et des animaux.
- Donc on avait des chèvres, on fabriquait du fromage.
- Le premier contact avec le fromage, c'est des chèvres dans le Jura.
- Ensuite, forcément, le Jura, c'est le Comté, le Morbié, le Mont d'Or, le Blue Jacks.
- On en mange tout le temps.
- Les grandes stars du Jura.
- Les grandes stars.
- Et on en a le matin au petit-déj, le goûter, c'est tout le temps.
- Et après, le Comté, le fromage, c'est un très beau moyen de rencontrer des gens et de voyager.
- Donc c'est très vite devenu une sorte d'évidence dans cette pérégrination.
- Et c'était une belle manière d'aller rencontrer des territoires et des êtres humains derrière tout ça.
- Alors c'est vrai que vous, vous avez hésité au départ, le théâtre, la gastronomie, puis finalement vous êtes revenu au fromage.
- Et là, vous travaillez avec votre maman depuis maintenant quasiment dix ans, presque dix ans, neuf ans, je crois.
- Oui, ça fait neuf ans cette année qu'on a ouvert tous les deux le magasin, effectivement.
- Oui, je pense qu'au départ, j'avais fait une formation plutôt artistique.
- Je me destinais au théâtre cinéma.
- Et puis, comme beaucoup de gens, à un moment, on fait un petit peu d'horeca pour l'intégration.
- Job alimentaire, on va trouver un petit boulot.
- Et puis, je me suis vraiment passionné pour les terroirs, la gastronomie, la boisson, le fromage.
-...
Transcription générée par IA
