Par Benjamin Glaise avec Romain Tournier
« Un pain qui fait du bien » : ancien kiné, il ouvre une boulangerie au levain naturel
Pour Romain Tournier, le pain doit faire du bien, et cela demande du temps. Après sa carrière de kinésithérapeute, où il s'est intéressé à la micronutrition, il a ouvert le 29 septembre à Lansargues, dans la maison familiale, « Vivant » : une boulangerie au levain naturel
Résumé :
Romain Tournier, un ancien kinésithérapeute et ostéopathe, a ouvert une boulangerie au levain naturel appelée "Vivant" à Lansargues le 29 septembre.
Le pain au levain est préparé avec une pâte vivante composée d'un microbiote et une microflore complexe qui sont en action constamment.
Romain Tournier a choisi de ne pas utiliser de pain au levain car il souhaite apporter un produit de qualité gustative, nutritionnelle et micronutritionnelle.
La fermentation au levain, qui existe depuis des siècles, apporte ces critères, tandis que la modernisation de la boulangerie avec la fermentation à la levure ne les apportent pas.
Le pain au levain prend du temps et nécessite une fermentation longue, ce qui rend le résultat plus digérable et nutritif.
Romain Tournier a choisi d'ouvrir sa boulangerie le soir pour proposer des pains cuits en début d'après-midi et ainsi réduire son impact sur sa santé et sur sa vie familiale.
La boulangerie Vivant est ouverte les mardis et vendredis de 16h à 19h30 à Lansargues, dans l'Hérault, près de Montpellier..
Résumé généré par IA