Par Benjamin Glaise avec Eddie Sancey-Richard
Ce fromager du Doubs montre la fabrication du Mont d’Or sur Instagram
Eddy Sancey-Richard est l’un des 10 professionnels à fabriquer encore du Mont d’Or au lait cru. Il en produit entre 2 000 et 2 500 par jour à Métabief, dans la fromagerie créée en 1961 par son grand-père, qu’il a reprise en 2019. Ses vidéos Instagram, qui rencontrent un large public, servent à faire connaître un fromage saisonnier et complexe à fabriquer
Résumé :
Eddy Sancey-Richard est l'un des 10 professionnels qui fabriquent encore le Mont d'Or au lait cru.
Il produit entre 2 000 et 2 500 par jour dans sa fromagerie familiale de Métabief, créée en 1961 par son grand-père qu'il a reprise en 2019.
Ses vidéos Instagram rencontrent un large public pour promouvoir ce fromage saisonnier et complexe à fabriquer.
La production du Mont d'Or est limitée à une zone géographique, le Haut-Doux, avec seulement 10 fabricants autorisés.
La période de production est entre le 15 août et le 15 mars, et la vente est autorisée du 10 septembre au 10 mai.
Le fromage peut être dégusté froid ou chaud, mais il est surtout connu pour son goût festif et facile à préparer.
La production de Mont d'Or comprend plusieurs étapes importantes, notamment le moment de prise du lait, l'ajout de ferments lactiques et de présure, et l'utilisation de la sangle en épicéa pour maintenir le fromage et donner son goût boisé.
Le Mont d'Or est disponible dans des tailles variées pour satisfaire tous les appétits, y compris une version gourmande de 3 kg..
Résumé généré par IA