Résumé :
Le sujet du podcast est la cuisine bistronomique du chef Esteban Salazar, qui élabore des menus avec des produits locaux de saison et met l'accent sur une cuisine simple et chargée de saveurs contrastées.
Le chef Salazar a travaillé dans la saison 16 de Top Chef et possède actuellement deux restaurants, un à Paris et un autre en Corrèze.
Il travaille actuellement au Château du Thaï à Hussel, où il met l'accent sur la cuisine locale avec une touche colombienne.
Le guide Michelin a attribué un bib gourmand au restaurant, ce qui signifie qu'il offre une excellente qualité-prix.
Chef Salazar croit que la gastronomie doit être accessible à tous et peut enseigner aux gens à travailler avec des produits de base.
Il travaille actuellement avec des poissons d'eau douce, tels que la truite arc-en-ciel et l'ombre chavalier.
Chef Salazar préfère fumer l'ombre chavalier plutôt que la truite ou les saumons, car il trouve que cela donne une saveur plus douce et un côté fumé gourmand.
Il souligne l'importance de prendre son temps pour cuisiner les poissons d'eau douce et de s'adapter à l'environnement et aux terroirs locaux..
Résumé généré par IA
